Os chocos são cefalópodes que vivem nas águas do Mar Mediterrâneo e do Oceano Atlântico. Os pratos feitos com este marisco são considerados não só originais e saborosos, mas também saudáveis. Isso se deve ao fato de o choco conter até 80% de proteínas e apenas 1% de gordura. Os mariscos são muito populares na culinária mediterrânea e do sul da Ásia.
Na maioria das vezes, os chocos são vendidos congelados, por isso devem ser descongelados antes de cozinhar. Isso deve ser feito em temperatura ambiente. Quando a amêijoa estiver mole, enxágue em água fria, retire a concha que corre por todo o dorso, corte a cabeça, retire o interior. Remova o saco de tinta com muito cuidado, primeiro esprema seu conteúdo em um copo separado.
Se precisar de chocos para preparar um lanche ou salada, retire a casca deles, se para o segundo prato, deixe a casca, durante o cozimento dará um sabor rico. Cozinhe os frutos do mar em água fervente com sal por cerca de 30 minutos. Após o cozimento, dobre em uma peneira para escorrer todo o líquido.
Choco recheado
Para preparar o prato, prepare 100 g de champignon fresco, 500 g de choco cozido, 2 cebolas, 250 ml de creme de 35%, 100 g de queijo duro 100, sal, temperos.
Lave o champignon e pique, frite em óleo vegetal com cebola picadinha. Sal, acrescente especiarias a gosto. Rale o queijo em um ralador grosso e acrescente aos cogumelos. Recheie os chocos preparados com a massa de cogumelos, coloque numa frigideira untada, recheie tudo com natas batidas, leve ao forno 15-20 minutos. Sirva com arroz cozido e fatias de tomate fresco.
Risoto com choco e tinta
Para este prato exótico, tome 200 g de arroz de grão longo cozido no vapor, chocos com cerca de 400 g, 8 ml de tinta de amêijoa, 2 cebolas, 100 ml de vinho branco seco, sal, especiarias, um litro de caldo de peixe, 50 ml de azeite não refinado.
Numa frigideira leve ao lume o azeite, acrescente a cebola aos cubos, frite até ficar transparente. Lave os chocos descongelados, retire o interior, corte em pedaços pequenos, junte à cebola, frite até dourar. Separe o arroz, lave em água e sal, coloque em uma frigideira com frutos do mar, cozinhe até que o cereal absorva todo o óleo.
Sal, acrescente seus temperos preferidos, regue tudo com vinho, continue cozinhando em fogo alto até que o líquido evapore. Reduza o fogo, acrescente tinta, caldo (água fervida) para cobrir o cereal em cerca de um centímetro. Tampe e cozinhe até que o arroz esteja pronto. Sirva quente com salada de legumes fresca.
