À primeira vista, os kundyums podem se parecer com bolinhos. Mas essa semelhança é apenas superficial. A massa para fazer kundyums é preparada com óleo e água quente, é mais semelhante a uma preparação de massa demorada ou choux. O recheio deste prato é feito de cogumelos e trigo sarraceno. No original, um ovo cozido cortado em pedaços é adicionado ao recheio. O processo de fermentação também é diferente.
É necessário
- para o teste:
- - farinha de trigo premium - 2 copos;
- - água fervente - 75 ml;
- - óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- - sal - a gosto
- Para preencher:
- - cogumelos (secos ou frescos) - 100 ou 300 g;
- - sêmolas de trigo sarraceno - 150-200 g;
- - cebola - 1 unid.;
- - cebolas verdes - um pequeno ramo;
- - óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- - manteiga - 10 g;
- - endro verde e salsa - um monte
- para caldo:
- - caldo de cogumelos - 2 l;
- - alho - 2 dentes;
- - folha de louro - 1 pc.;
- - Sal e pimenta a gosto;
- - salsa - um pequeno cacho;
- - pimenta em grão - 4-5 unid.
Instruções
Passo 1
Em primeiro lugar, prepare a massa de kundyum. Peneire a farinha, misture em um recipiente fundo com água fervente, óleo e sal. Sove a massa inicialmente com um garfo, execute a ação rapidamente. Em seguida, sove a massa com as mãos até ficar elástica. A massa correta não deve grudar em suas mãos e mesa. Deixe o produto semiacabado descansar por 30 minutos, coberto com plástico.
Passo 2
Em seguida, comece a preparar o recheio. Separe as sêmolas e enxágue. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio até ficar macio.
etapa 3
Descasque a cebola e corte em cubinhos. Lave as cebolinhas e pique finamente. Para endro e salsa, faça o mesmo que com a cebolinha.
Passo 4
Usando cogumelos frescos, lave e pique. Com cogumelos secos, é preciso trabalhar um pouco. Enxágüe-os e encha-os com água. Deixe inchar por 40-50 minutos. Em seguida, adicione os grãos de pimenta, a folha de louro, os dentes de alho descascados e amassados na mesma água. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, no final do cozimento adicione raminhos de salsa e endro. Retire o excesso de líquido dos cogumelos prontos e corte.
Etapa 5
Escorra o óleo vegetal em uma frigideira e coloque a manteiga, aqueça. Adicione a cebola em cubos, frite até ficar translúcida. Adicione os cogumelos à cebola, frite até ficarem macios.
Etapa 6
Coloque o trigo sarraceno nos cogumelos, mexa. Cubra a panela com uma tampa e deixe fermentar por 10 minutos.
Etapa 7
Para esculpir kundyums, enrole a massa até formar um bolo fino. Unte a mesa com óleo vegetal antes do trabalho. Corte o bolo de massa em quadrados de 5x5 cm e coloque o recheio no meio de cada um. Cole as bordas para formar pirâmides de quatro lados.
Etapa 8
Crie pirâmides de massa em uma assadeira coberta com papel manteiga com antecedência. Aqueça o forno a 160 graus. Asse alimentos de conveniência por 15 minutos.
Etapa 9
Em seguida, organize os kundyums nos vasos. Aqueça o caldo de cogumelos até ferver e despeje sobre os bolinhos. Se desejar, mergulhe especiarias em cada panela, sal.
Etapa 10
Para o preparo final, deixe as panelas de kundyums no forno por mais 15 minutos. Coloque o prato pronto em pratos, decore com ervas.
