A culinária molecular é criada para surpreender e chocar os gourmets com delícias culinárias incríveis. O espaguete usa ingredientes incomuns, como suco de laranja. Você não pode apenas saborear um prato desses em um restaurante de culinária molecular, mas também prepará-lo em casa.
Para preparar espaguete incomum, você precisa comprar uma seringa e tubos com os quais você pode dar ao prato o formato desejado. Esses dispositivos são usados para trabalhar com agentes gelificantes. O comprimento do tubo é de cerca de 1 metro. Você também precisará de ágar ágar, que pode ser encontrado em um grande supermercado ou loja de alimentos moleculares. O resto dos produtos de espaguete de laranja são vendidos em quase todas as lojas.
Então,
- suco de laranja (de preferência espremido na hora) - 500 ml;
- açúcar a gosto;
- ágar-ágar - 2 colheres de chá;
- água fria;
- seringa e tubo de silicone;
- uma panela com fundo grosso.
Coe o suco de laranja e dilua com água fervida, porém fria. Para 500 ml de suco, 150 ml de água são suficientes. Em seguida, adicione açúcar a gosto. O prato deve ser moderadamente doce.
Após a diluição, despeje o suco em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando a temperatura do líquido atingir 60 graus, adicione cuidadosamente o ágar-ágar e mexa até que os agentes gelificantes se dissolvam completamente. Em seguida, desligue o fogo e espere o suco engrossar um pouco. É importante não perder esse momento, senão será mais difícil trabalhar com a massa depois.
Na última etapa, damos ao prato a forma de espaguete. Coletamos o líquido em uma seringa, fixamos o tubo e esprememos a massa nele. Em seguida, remova cuidadosamente a palha e coloque-a em água fria por cerca de 2-3 minutos. Repetimos o procedimento com o líquido laranja restante.
Para espremer o espaguete pronto para fora do tubo, reconecte-o à seringa, aspire o ar e coloque lentamente o espaguete em um prato. Este prato original é servido à mesa como sobremesa, complementado por um gelado.
