Capelim é um pequeno peixe da família dos cheiros. Seu peso máximo é de 70 gramas e seu comprimento é de 25 centímetros. Este peixe tem ossos pequenos e escamas finas de tamanho médio. A coisa mais valiosa no capelim é o caviar, no Japão é conhecido como masago e é frequentemente usado no lugar do caviar de peixe voador mais raro e caro - o tobiko. A carne do capelim é gordurosa, semelhante ao arenque. Este peixe é marinado inteiro, juntamente com as escamas, tendo sido previamente vomitado.
É necessário
-
- Capelim marinado com curry
- 3 botões de cravo;
- 1 copo de sal marinho;
- 4 xícaras de vinagre de mesa branco
- 4 xícaras de vinagre de maçã
- 3 dentes de alho;
- 1 cabeça de cebolas em rodelas finas;
- 1 colher de sopa de curry em pó
- 2 xícaras de açúcar;
- 3 folhas de louro;
- 1,5 quilogramas de capelim;
- potes de vidro esterilizado.
- Capelim em marinada cítrica
- 2 quilogramas de capelim;
- 1 xícara de sal
- 8 copos de vinagre de mesa branco
- 3 folhas de louro;
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- frascos esterilizados de vidro.
Instruções
Passo 1
Capelim marinado com curry
Estripar o capelim e lavá-lo em água corrente. Em um recipiente largo, misture o vinagre e o sal até que o sal esteja completamente dissolvido. Coloque o capelim no recipiente. Certifique-se de que o peixe está completamente coberto com vinagre. Se não houver líquido suficiente, misture mais vinagre e sal na mesma proporção (4 para 1) e complete. Tampe o recipiente e leve à geladeira por 24 a 48 horas.
Passo 2
Retire o recipiente da geladeira, retire o capelim e lave em água corrente. Divida o capelim em potes, alternando as camadas com anéis de cebola.
etapa 3
Em uma panela, misture o vinagre de maçã com açúcar, folhas de louro, alho e curry. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
Passo 4
Despeje a marinada quente bem lenta e delicadamente nos potes de modo que cubra completamente o peixe. Resfrie à temperatura ambiente, tampe e coloque os potes na geladeira. O capelim pode ser consumido após 5 dias. Você deve armazenar peixes em conserva por no máximo um mês.
Etapa 5
Capelim em marinada cítrica
Estripar e enxaguar o peixe em água corrente. Filete se desejar. Combine uma xícara de sal e 1 litro de água fervida em um recipiente fundo. Quando o sal estiver completamente dissolvido, coloque o capelim lá e feche a tampa. Coloque o recipiente na geladeira.
Etapa 6
Após 48 horas, remova o capelim e enxágue em água corrente para remover a salmoura. Lave o recipiente, coloque o peixe de volta e cubra com 4 xícaras de vinagre. Leve à geladeira por mais 48 horas. Enxágüe o peixe novamente. Divida em potes.
Etapa 7
Despeje o vinagre restante em uma panela, adicione açúcar, especiarias e adicione o suco de limão e limão. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Etapa 8
Despeje a marinada sobre o capelim, leve à geladeira, cubra e leve à geladeira. Mergulhe 5 a 7 dias antes de servir.
