Frutas e vegetais enlatados são parte integrante de nossa dieta há muito tempo. Existem muitas variedades deste saboroso e saudável produto nas prateleiras das lojas. Mas nada pode ser melhor do que preparações caseiras! Feitos à mão, são agradáveis à vista e podem tornar-se o orgulho de qualquer dona de casa. Os mais populares são, obviamente, os tomates. Ricos em vitaminas e minerais, são muito benéficos para uma alimentação saudável. Agosto e setembro são as épocas para a colheita massiva deste vegetal. A abundância de variedades permite que as donas de casa criem verdadeiras obras-primas a partir de frutas de diferentes cores e formas.
Quais frutas escolher?
Você pode conservar frutas vermelhas maduras e verdes verdes. O principal é que eles são pequenos e se encaixam facilmente no contêiner. As variedades de conservas mais populares são o creme e a cereja. É melhor usar frutas com casca mais densa para que não se quebre instantaneamente durante o tratamento térmico. Uma condição - tomamos apenas vegetais fortes e não danificados, por causa de um tomate, todo o frasco pode sofrer.
Tecnologia de enlatamento
Via de regra, os temperos são colocados no fundo de pratos cuidadosamente lavados e esterilizados: guarda-chuvas de endro, folhas de salsa, raiz-forte, groselha preta. Vários dentes de alho descascados são adicionados a cada recipiente. Rodelas de cebolas, cenouras ou rodelas de pimentão doce às rodelas ficam lindas e dão um sabor especial. Os tomates são colocados em potes, tentando deixar o mínimo de espaço livre possível. Depois disso, o conteúdo é despejado com água fervente, coberto com tampas e deixado em repouso por 15-20 minutos. Em seguida, a água das latas é despejada em uma panela e a marinada é preparada.
A receita mais fácil
A marinada, também chamada de salmoura ou derramamento, é a principal coisa que dá o sabor da conservação. Mais receitas, mais sabores. A água, como base, é melhor utilizada filtrada e, se isso não for possível, decantada. Sal, açúcar e especiarias são partes integrantes de qualquer marinada. O principal conservante é o vinagre ou ácido cítrico, que garantem a conservação do prato a longo prazo. É tudo uma questão de proporção.
As donas de casa sabem que não há “líderes” na marinada, todos os componentes devem estar equilibrados: azedo, salgado - com uma porção de açúcar, picante - com vegetais doces. Partiremos do fato de que 0,5-0,6 quilogramas de tomate e 400-500 mililitros de salmoura são colocados em um frasco de litro.
Normalmente a marinada é calculada com base na proporção por 1 litro de água. Para preparar a versão clássica, você precisará de 1 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 10-20 mililitros de vinagre. Após ferver, acrescente sal e açúcar. Especiarias: 2-3 folhas de louro, algumas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, 1-2 botões de cravo são sempre melhores para colocar em um líquido fervente, então será mais perfumado. Mas o vinagre pode ser despejado em água fervente ou adicionado diretamente aos potes.
Despeje a marinada fervida em recipientes e cubra com as tampas. Depois disso, nós os viramos, cobrimos e deixamos nesta posição por 2 dias.
Receita de esterilização
Muitas donas de casa usam essa receita comprovada. Depois que os tomates são empilhados e enchidos com a marinada, os recipientes são tampados com tampas e colocados em uma panela com água. Seu nível deve atingir os "ombros" do recipiente, mas não deve ser permitida uma fervura forte para que a água não entre. Cubra o fundo da panela com um pano de prato.
A esterilização ocorre dentro de 15-20 minutos a partir do momento da fervura, após o que as latas prontas são aparafusadas com as tampas, viradas e embaladas.
Amantes mais doces e quentes
Há amantes do recheio muito doce para tomate, neste caso, acrescente mais açúcar, aumentando para 3-4 colheres de sopa. Uma opção de sucesso é onde se usa a proporção: 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de mel. O resto da receita permanece inalterado.
Muitas pessoas gostam que seus tomates sejam picantes. Para fazer isso, você pode adicionar 1 pequena pimenta em um frasco de 3 litros de tomates.
Verde não significa não comestível
Os tomates verdes também são boas conservas. Lembre-se de que nem todas as frutas podem ser usadas. Os tomates são verdes claros, maduros leitosos, os mais escuros não podem ser tomados, são venenosos. A tecnologia de preservação e preparação da marinada para esses tomates não difere fundamentalmente de uma receita comum. Uma dica: aumente a ingestão de sal para 2 colheres de sopa para um sabor bom e encorpado.
Tomates gelatinosos
Eu gostaria de compartilhar uma receita interessante usando gelatina. É nele que reside todo o "sabor". Aqui estão os passos básicos para preparar este prato original.
Corte os tomates em rodelas, corte a cebola e os pimentões em rodelas e coloque-os em potes junto com as ervas e o alho. Dissolva 25 gramas de gelatina em 50 ml de boi. A seguir, preparamos o recheio na proporção de 1 litro de água: 1 colher de sopa de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, especiarias, 50 mililitros de vinagre. Adicione a gelatina à marinada fervente e mexa bem. Você pode encher o recipiente com a salmoura preparada e aparafusar as tampas. No inverno, antes de servir, é melhor colocar o pote na geladeira para formar uma geléia.
Tomates "nus"
Existe outra receita de enlatamento incomum - tomate pelado. O processo de "despir" não leva muito tempo, se você cortar a fruta de antemão e colocá-la em água quente por alguns minutos. Os vegetais descascados são colocados em potes de litro, depois de colocar 2 colheres de sopa de óleo vegetal em cada um. A marinada é preparada na seguinte proporção: para 1 litro de água - 1 colher de sopa de sal, 2 colheres de açúcar, 2-3 gramas de ácido cítrico e especiarias. Os frascos são esterilizados em uma panela por 10 minutos, após os quais são fechados com tampas.
Preparar vegetais enlatados em casa é uma maneira fácil, rápida e econômica de diversificar o cardápio. O principal é que, após o tratamento térmico, os produtos não perdem seu valor, seus benefícios são o armazenamento a longo prazo, o baixo teor calórico e a capacidade de evitar deficiências de vitaminas no inverno. Sinta-se à vontade para começar a trabalhar usando estas recomendações passo a passo e adicionar seus próprios truques às receitas regulares.
