Um delicioso sanduíche com uma fatia de queijo holandês, uma xícara de café ou chá é o melhor café da manhã para muitos amantes deste produto. Ao comprar queijo em uma loja, nem todo mundo pensa na quantidade de conservantes e vários aditivos químicos que existem. Experimente o queijo holandês caseiro e tenha a certeza da sua naturalidade e sabor.
Descrição e propriedades úteis
O queijo holandês é um dos queijos mais populares, tem cerca de 200 anos.
Segundo uma das versões, acredita-se que Pedro, o Grande, trouxe para a Rússia os queijeiros holandeses, que foram os primeiros a dominar a arte de fazer queijos. Os proprietários de terras russos também começaram a construir queijarias para fabricar queijo para eles e para venda. Assim, os queijos nacionais começaram a aparecer nos mercados e mercearias, enquanto o nome permaneceu europeu.
O queijo holandês tem 45% e 50% de gordura. Sua consistência é densa, mas muito elástica. Um produto de qualidade apresenta um padrão constituído por pequenos olhos, que se distribuem uniformemente na superfície do queijo. O sabor do queijo holandês é leitoso, com uma acidez sutil. A cor pode variar do amarelo ao branco.
- proteínas - 28 gr.
- gordura - 29 gr.
- água - 40 mg.
- conteúdo calórico - 350-360 kcal.
O benefício do queijo é a presença de uma grande quantidade de cálcio e fósforo. Quando consumido em pequenas quantidades diariamente, o queijo ajuda a fortalecer os ossos e a melhorar a condição do tecido muscular. Para os amantes de queijo, a absorção de carboidratos é melhorada e o nível de açúcar no sangue é regulado. A presença de potássio no queijo tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular. Este produto lácteo contém a quantidade de sódio de que uma pessoa necessita, graças à qual o equilíbrio da água no corpo é regulado.
Tipos de queijo holandês
O queijo holandês vem em três formas diferentes, com pequenas diferenças de sabor e propriedades.
1.: tem um aroma agradável, um ligeiro azedume é complementado por uma ligeira pungência. Os olhos quando cortados são redondos ou alongados. A consistência do queijo é plástica, mas pode quebrar quando dobrada. A cor é branca ou amarela clara. O teor de gordura é de 50%.
2.: tem formato de barra retangular, com bordas arredondadas, tem sabor delicado. Teor de gordura 45%, mas em comparação com redondo tem um teor de umidade mais alto.
3.: tem o formato de uma bola com cerca de 8-10 cm de diâmetro e pesa 500 gramas. Em termos de desempenho, equivale a um queijo redondo. É o mais jovem em termos de maturação (35 - 40 dias).
Receita de queijo holandesa clássica
Cozinhar queijo holandês em casa agora está disponível para todos. A chave é o desejo, os ingredientes certos e o equipamento certo. Ingredientes como cultura inicial mesofílica, solução de cloreto de cálcio e coalho estão disponíveis em lojas especializadas em fabricação de queijos ou em lojas online.
Ingredientes:
- 10 litros de leite;
- 1/4 colher de chá de cultura inicial mesofílica;
- 1,2 ml de solução de cloreto de cálcio a 10%;
- 2,4 ml de coalho líquido;
- 3 litros de água limpa, com temperatura de 42 graus.
Equipamento:
- uma panela com volume de 10 litros;
- bolsa de drenagem;
- molde para prensar queijo;
- prensa de queijo.
Como preparar o queijo holandês passo a passo:
1. Aqueça o leite a 70 graus (processo de pasteurização) e, em seguida, resfrie-o até 32 graus.
2. Adicione a cultura inicial, deixe por 2-3 minutos e mexa lentamente.
3. Recolher 50 ml de água morna em 2 recipientes: adicionar uma solução de cloreto de cálcio (1/4 colher de chá) a um e o coalho no outro, colocar tudo isso em uma panela com resina, mexer. O leite se transformará em uma coalhada.
4. Deixe a coalhada amadurecer em temperatura ambiente por 20-30 minutos. Cubra a panela com uma tampa.
5. Após 30 minutos, é necessário verificar o coágulo para uma “ruptura limpa”. Para isso, faça uma incisão rasa com um bisturi, levante parte do coágulo e se as bordas forem uniformes e a incisão for preenchida com soro, pode-se prosseguir para a próxima etapa, caso contrário, aguarde mais 15 minutos.
6. Corte a coalhada em cubos de 8 a 10 mm.
7. Sove a coalhada por cerca de 20 minutos até que esteja firme e firme.
8. Em seguida, escorra cerca de 3 litros de soro de leite da panela. Isso é necessário para reduzir a acidez do futuro queijo. Em vez de soro de leite, despeje a mesma quantidade de água com uma temperatura de 42 graus, amasse por mais 20-25 minutos.
9. Coloque o saco de drenagem no molde e retire a coalhada. Preencha o molde compactando bem o grão com as mãos. O queijo holandês deve ser firme e quase sem buracos. Quando tiver formado a cabeça do queijo, feche a tampa e deixe a coalhada autoprensar por 15 minutos sob uma camada de soro de cada lado.
10. Vire o queijo, aumentando o peso da prensa a cada 30 minutos. Coloque o queijo em uma prensa e vire até que todo o soro tenha passado.
11. Depois de prensar o queijo, pese e salgue. De 10 litros de leite, você deve obter uma cabeça de queijo pesando um quilo.
12. Para preparar quatro litros de salmoura a 20%, é necessário dissolver um quilograma de sal, 4 gramas de cloreto de cálcio seco em água fervida, adicionar 2,5 ml de vinagre a 9%.
O tempo de residência na salmoura é calculado de acordo com este princípio: 3 horas para cada 500 gramas de peso de queijo. Com base nisso, nosso queijo de um quilo será salgado em 6 horas. Após 3 horas, vire o queijo do outro lado.
13. Em seguida, o queijo deve ser seco a uma temperatura de 15-20 graus por 3-4 dias.
14. Cubra o queijo seco com cera, látex ou filme plástico retrátil. O tempo de maturação do queijo holandês é de 60 dias, a uma temperatura de 10-15 graus. O queijo maduro é armazenado por 4 a 6 meses a uma temperatura de 5 a 7 graus.
Importante! Você não pode cozinhar queijo com leite embalado comprado em loja. Na produção industrial, a pasteurização do leite ocorre em altas temperaturas, por isso não ocorrerá a formação de coalhada. O leite caseiro da ordenha de ontem é adequado para fazer queijo.
Uma receita simples de queijo holandês
Esta receita de queijo é mais fácil de preparar, mas também produz um verdadeiro e delicioso queijo holandês.
Ingredientes:
- queijo cottage - 1 kg.;
- ovo de galinha - 1 peça;
- leite - 1 litro;
- manteiga - 180 gr.;
- sal - 1 colher de chá.
Cozinhar passo a passo:
1. Despeje o leite em uma panela, adicione sal e leve para ferver.
2. Assim que o leite ferver, acrescente a coalhada, cozinhe mexendo continuamente até o soro sair.
3. Coe a coalhada com um saco de gaze. Suspenda a massa e deixe até que o soro pare de pingar. Isso pode levar cerca de uma hora.
4. Em uma panela separada, amasse e misture o ovo e a manteiga até ficar homogêneo.
5. Adicione a mistura resultante à coalhada e leve ao banho-maria. Mexa a mistura até obter uma massa homogênea e viscosa.
6. Esfrie, dê à massa a forma desejada. O queijo pode ser consumido após algumas horas, guarde na geladeira.
Receitas de queijo holandês
Embora o queijo holandês seja um bom lanche independente, ele pode ser usado como ingrediente em saladas, aperitivos e refeições quentes.
Salada de queijo holandês
Ingredientes:
- 100g Queijo holandês;
- 2 maçãs sem açúcar;
- 100g presunto;
- 1 pepino em conserva;
- 100g maionese;
- sal, pimenta a gosto;
- cebolas verdes, endro.
Cozinhar passo a passo:
1. Lave as maçãs, descasque e retire o caroço, corte em tiras finas.
2. Corte o queijo, o presunto e o pepino em tiras e acrescente as verduras picadas.
3. Misture com a maionese, adicione sal, pimenta e deixe fermentar por 30 minutos.
Frango Assado com Queijo
Ingredientes:
- batatas - 500 gr.;
- coxinha de frango - 500 gr.;
- creme - 500 ml;
- Queijo holandês - 300 gr.;
- óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa.
Cozinhar passo a passo:
1. Lave a coxa de frango, seque-a, frite em óleo vegetal até ficar metade cozida.
2. Descasque as batatas, lave e corte em rodelas finas.
4. Rale o queijo.
5. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
6Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque uma camada de batatas picadas sobre ela, coloque uma coxinha por cima, cubra com creme, polvilhe com queijo ralado, coloque uma camada de batata sobre o queijo novamente, despeje o creme e polvilhe com queijo.
7. Asse no forno por 40-45 minutos.
Tomate recheado com queijo e carne picada
Ingredientes:
- tomates grandes - 4 peças;
- Queijo holandês - 125 gr.;
- carne de porco e boi picadas - 200 gr.;
- arroz - 50 gr.;
- ovo - 1 pc.;
- salsa - 1 colher de sopa. a colher;
- caldo - 0,5 litros;
- creme - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal a gosto;
- pimenta preta a gosto.
Cozinhar passo a passo:
1. Lave bem o arroz, ferva em água com sal e escorra para uma peneira.
2. Lave os tomates, corte os talos, corte a parte superior e retire cuidadosamente a polpa com uma colher de chá. Pique a polpa de tomate.
3. Corte o queijo em cubos pequenos.
4. Pique a salsa finamente.
5. Adicione arroz, ovo, queijo, sal, pimenta, ervas à carne picada e misture tudo. Recheie os tomates com esta massa.
6. Adicione o caldo à polpa de tomate picada e despeje em uma assadeira funda.
7. Coloque os tomates recheados em um prato.
8. Pré-aqueça o forno a 160-170 graus. Asse os tomates por 30-35 minutos.
Sirva os tomates recheados mornos com natas e ervas.
