Fumar peixes em escala industrial requer equipamentos bastante sofisticados e é um processo trabalhoso. Se o seu objetivo é provar uma iguaria e tratar a família, então isso pode ser feito por meios simples, por exemplo, no interior, onde um pouco de fumaça do fumeiro não incomoda ninguém.
É necessário
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- 5 kg de carpa fresca;
- 3 colheres de sopa. sal grosso;
- 7 litros de água;
- Açúcar mascavo;
- fumeiro;
- serragem de árvores decíduas.
Instruções
Passo 1
Lave e descasque o peixe, retire as entranhas, com a colher raspe por dentro a tira escura ao longo da espinha dorsal, com o lado rombudo de uma faca, retire os filmes por dentro. Filete o peixe, retire todas as espinhas, deixe a pele.
Passo 2
Prepare a salmoura misturando 1,5 xícaras de sal de cozinha com 3,5 litros de água (a água deve cobrir completamente a carne), adicione um pouco de açúcar mascavo para adicionar um sabor doce ao prato. Coloque os filés em uma tigela funda e cubra com salmoura. Cubra o prato com uma toalha e deixe na geladeira ou em local frio durante a noite. Retire os filés da salmoura, enxágue bem com água doce, seque com guardanapos e deixe secar meia hora.
etapa 3
Prepare o defumador: pegue um balde de aço inoxidável, coloque-o dentro da grelha, um a 1/3 do balde, o outro 2/3 do balde, pegue ou faça uma tampa hermética para o balde. Prepare uma fogueira e um suporte para colocar o fumante acima dela.
Passo 4
Mergulhe serragem ou lascas de madeira dura por 1 hora. Para uso em fumeiro, cerejeira, maçã, zimbro, avelã, faia, carvalho, amieiro, bordo, tília, freixo, olmo, salgueiro, choupo, álamo ou madeira de vidoeiro são adequados (a casca da árvore não deve entrar na serragem). Despeje a serragem em uma camada de 1,5–2 cm no fundo do defumador, coloque os filés nas grelhas, coloque-os dentro, feche a tampa, coloque o defumador no fogo. A defumação dura no mínimo 40 minutos, o peixe é considerado seguro para consumo se a temperatura dentro da carcaça foi mantida em 80 ° C por pelo menos meia hora, enquanto a temperatura no fumeiro é de cerca de 105-120 ° C.
Etapa 5
Retire o peixe pronto do fumeiro, esfrie, embrulhe em papel parafinado e guarde na geladeira por no máximo duas semanas, sirva frio no segundo ou terceiro dia após o cozimento. Congele peixe defumado se quiser armazená-lo por mais de duas semanas.
