Blackberry é uma fruta valiosa com baixo teor de calorias e um sabor doce e azedo original. Como cultura hortícola, começou a ser cultivada na Rússia apenas no final do século XIX. Os frutos do arbusto podem ser comidos frescos ou cozidos na base de compotas invulgarmente aromáticas e saborosas.
Amoras são uma baga comum que é cultivada em hortas caseiras e colhida na floresta. Contém grande quantidade de vitaminas, compostos minerais, ácidos de frutas, antioxidantes. Seu uso na alimentação diminui a pressão arterial, tem um efeito benéfico no funcionamento dos sistemas cardiovascular e urinário.
A geléia de amora é uma iguaria saudável que não só tem um sabor rico, mas também melhora a digestão, reduz a fadiga e melhora a imunidade. Existem muitas opções para fazer geléia, mas em todos os casos acaba sendo excepcionalmente saborosa.
Blackberry Jam clássico
Para o preparo de geléias deliciosas e espessas, você pode usar amoras silvestres ou silvestres. Nesse caso, a baga da floresta deve ser preferida, pois é muito mais aromática e saudável. Híbridos de jardim podem não ter um sabor pronunciado, então você definitivamente deve experimentar as frutas antes de comprar. Para preparar geleia aromática e espessa, você precisará de:
- amoras - 1 kg;
- açúcar - 1 kg.
Classifique as frutas com cuidado. Bagas danificadas, enrugadas, podres e muito maduras não são adequadas para fazer geleia. As amoras verdes também devem ser reservadas, uma vez que a sobremesa não fica absolutamente saborosa com elas e não evaporam durante o processamento.
Coloque as bagas em uma peneira e enxágue, escorra a água. Depois que os frutos secarem um pouco, transfira-os para uma tigela de esmalte ou panela de tamanho adequado e cubra com açúcar. Deixe a baga fermentar por pelo menos 30 minutos. Durante esse tempo, ela deve iniciar o suco.
Coloque as amoras e o açúcar no fogão e cozinhe por cerca de 30 minutos. Remova a espuma periodicamente. Mexa a geléia com frequência com uma colher de pau ou espátula. A prontidão é fácil de verificar se você colocar cuidadosamente a quantidade mínima dela com uma colher em um pires. A geleia bem cozida não deve escorrer.
Se você quiser que a guloseima fique mais espessa, pode esfriar a amora fervida e fervê-la novamente. Não é necessário adicionar água no início do cozimento, mas se houver pouco suco liberado, coloque algumas colheres de água na panela. Porém, quanto mais líquido é adicionado, mais diluída fica a geléia e isso não afeta da melhor maneira as características do sabor.
Esterilize os frascos de vidro. Para fazer isso, mantenha-os sobre o vapor por 5 minutos. É muito conveniente usar um bico especial na panela com um orifício para o gargalo da lata. Você pode esterilizar potes no forno. Primeiro, devem ser bem lavados, para depois levar ao forno na grelha com as tampas fechadas. Aumente a temperatura gradualmente, primeiro configurando o modo para 50 ° С e, em seguida, aumente para 100 ° С. Esterilize a 100 ° C por 15 minutos. Basta colocar as tampas em água fervente por alguns segundos.
Disponha a iguaria cozida em potes esterilizados e cubra com tampas de náilon esterilizadas. Mantenha-o frio. Melhor remover a peça de trabalho para o porão.
A geléia, preparada segundo a receita clássica, pode ser preparada com a adição de framboesas. A proporção de bagas pode ser determinada de forma independente, com base no seu gosto.
A compota de amora pode ser cozinhada com outras frutas e bagas. A iguaria original é feita com laranja e limão. Para 1 kg de frutas vermelhas, adicione 1 fruta cítrica. Em primeiro lugar, é recomendável remover as raspas de limões e laranjas com um ralador muito fino. As raspas também podem ser usadas para cozinhar.
Amoras combinam bem com groselhas pretas e vermelhas, cerejas e groselhas.
Blackberry Jam "cinco minutos"
A geléia de "cinco minutos" acaba sendo especialmente saborosa e o mais saudável possível. Com a redução do tempo de cozedura e o aumento da duração do período de preparação, os bagos não fervem, permanecem densos. Para preparar o branco, você precisará de:
- amoras - 1 kg;
- açúcar - 800 g;
- ácido cítrico - 3 g.
Separe as bagas com cuidado, retire os talos, todas as frutas danificadas, assim como os galhos, as impurezas. Seque as amoras, colocando-as sobre uma superfície plana e, em seguida, coloque-as em uma panela em camadas, polvilhando com açúcar. Cubra a loiça para que nada entre nela e deixe a baga fermentar por 5 a 6 horas. Durante esse tempo, ela deve iniciar o suco. É impossível aumentar a duração da infusão, pois os processos de fermentação podem começar.
Ferva a geléia por cerca de 5 minutos, removendo cuidadosamente a espuma. Adicione o ácido cítrico após o final do cozimento, misture bem e despeje a geléia em potes esterilizados, feche com cápsula esterilizada ou tampas de metal.
Geléia de amora e maçã
A geléia de maçã e amora tem um sabor azedo e ligeiramente ácido. Para prepará-lo, você precisará de:
- 1 kg de amoras;
- 1 copo de água;
- 1 kg de maçãs ácidas (pode-se usar doce e azedo);
- 1,5 kg de açúcar;
- 1 limão;
- algum cardamomo;
- 100 ml de qualquer licor de frutos silvestres.
Lave as maçãs, descasque-as, retire o caroço e corte cada fruta em 8-12 pedaços. Você deve obter fatias finas. Separe bem as amoras e enxágue.
Coloque as fatias de maçã em uma panela, adicione um copo de água e escalde por 10 minutos. Durante esse tempo, eles devem amolecer completamente. Esprema o suco de limão em uma panela, acrescente as amoras e cozinhe por mais 10 minutos. De vez em quando, você precisa remover a espuma da superfície.
Adicione o açúcar, meia colher de chá de cardamomo à mistura de frutas e bagas, ferva por 10 minutos, removendo a espuma. Adicione o licor por último. Em seguida, ferva a geléia por mais 2 minutos e despeje em potes esterilizados, cubra com tampas de náilon e, após resfriar, coloque em local frio.
Geleia de amora preta
Você pode fazer uma geléia muito saborosa de amoras, que pode ser usada também como recheio de tortas e biscoitos. Você pode simplesmente beber chá com ele ou espalhar no pão. Esta sobremesa espessa é preparada sem a adição de ágar, gelatina ou outros agentes gelificantes. Para cozinhá-lo, você precisa de:
- 750 g de amoras;
- 1 kg de açúcar.
Separe as amoras, enxágue e escorra. Despeje as bagas em uma panela, acrescente o açúcar e cozinhe em fogo baixo até que amoleçam. Isso pode levar de 20 a 30 minutos.
Deixe os frutos esfriarem um pouco e esfregue-os em uma pequena peneira. Haverá pouco desperdício. Leve novamente a panela com a massa de bagas ao fogo e ferva até engrossar (cerca de 40 minutos). Para verificar se a geléia está pronta, é preciso umedecer uma colher nela e pingar sobre o açúcar. Se a gota ficar na superfície e não for absorvida pelo açúcar, pode-se desligar o fogão e despejar a geleia nos potes. Remova a geléia acabada em um local fresco. Depois de um tempo, sua consistência parecerá gelatina densa.
Geléia de amora preta com ameixas
Com a adição de ameixas, a geléia de amora fica especialmente saborosa e aromática. Para prepará-lo, você precisa dos seguintes ingredientes:
- amoras - 2 xícaras;
- ameixas - 3 copos;
- açúcar - 3 xícaras;
- um quarto de colher de chá de ácido cítrico;
- meia colher de chá de canela;
- vários botões de um cravo.
As ameixas para esta receita são adequadas com polpa densa e de tamanho pequeno. Antes de fazer a geléia, é preciso lavá-los, tirar as sementes. Separe as amoras, retire os talos, enxágue. Coloque as frutas vermelhas em uma panela e cubra com o açúcar, acrescente a canela, o cravo. Misture bem todos os ingredientes, leve a panela ao lume e leve ao lume brando até à primeira fervura. Ferva por 2 minutos e retire do fogo, deixe esfriar a mistura de ameixa e amora. Repita o procedimento 2-3 vezes.
Após a última cozedura, adicione um pouco de ácido cítrico à compota e misture bem com uma colher de pau esterilizada. O ácido cítrico atua como conservante. Despeje a geléia em frascos esterilizados e feche com tampas de náilon esterilizadas ou tampas de rosca.
Este método de cozinhar preparações caseiras é bom porque você não precisa gastar muito tempo fervendo. Entre os tratamentos térmicos, é necessário cobrir a panela com uma tampa para que impurezas estranhas e produtos que podem causar fermentação não entrem na geleia.
Geléia de amora com gelatina
Para engrossar a geléia de amora, mas sem cozinhar por muito tempo, você pode adicionar gelatina. Para preparar tal em branco, você precisará:
- 2 kg de amoras;
- 2 kg de açúcar;
- 1 colher de chá de raspas de limão;
- meio saco de gelatina;
- vanilina na ponta de uma faca.
Separe as amoras, enxágue, seque e coloque em uma panela, acrescente um pouco de água e ferva por 10 minutos até que os frutos amoleçam. Passe por uma peneira, coloque de volta em uma panela, acrescente o açúcar e as raspas de limão. Ferva por 10 minutos.
Dissolva a gelatina em água morna para inchar e após cerca de 15 minutos adicione à geléia junto com a baunilha. Ferva a massa por mais 10 minutos e despeje em potes esterilizados. Sujeito a todas as condições e recomendações, a geléia acabada será armazenada em uma sala fria por cerca de 1 ano. Se você derramar em latas que não foram esterilizadas, o branco deve ser mantido na geladeira por no máximo 6 meses.
A geléia de amora pronta também pode ser armazenada no freezer, embalando-a em recipientes de freezer ou até mesmo em bandejas de cubos de gelo. É muito conveniente usar este método de armazenamento se for necessário compotas como recheio de tortas ou para complementar sobremesas.
Geléia de amora
Você também pode fazer uma deliciosa geleia de amoras, mas, neste caso, é preciso espremer o suco das bagas, esfregando em uma peneira. Não é preciso ferver para amolecer, mas triture no liquidificador, esprema o suco, despeje em uma panela e acrescente o açúcar. 0,5 litros de suco equivalem a 0,4 kg de açúcar e 7 g de gelatina.
Ferva o suco com o açúcar em uma panela por 10 minutos, depois acrescente a gelatina inchada e após 2 minutos retire do fogo, despeje em forminhas e leve à geladeira ou freezer.
Geléia de amora sem tratamento térmico
Durante o tratamento térmico, muitas vitaminas são destruídas. Se quiser fazer geléias deliciosas e saudáveis, basta moer as amoras com açúcar. A groselha preta dará à peça um sabor mais rico. Para preparar guloseimas, você precisará de:
- 1 kg de amoras;
- 1 kg de groselha preta;
- 2, 5 açúcar.
Separe as bagas, remova as impurezas, os caules das amoras e depois enxágue, seque e pique no liquidificador ou passe num moedor de carne. Adicione o açúcar, misture bem e arrume nos potes. Você pode armazenar tal peça de trabalho apenas na geladeira.
