A carne com gelatina acaba sendo macia e rica, mas ao mesmo tempo não tão gordurosa quanto a de porco. Este é um excelente prato para uma mesa festiva, que alia a saciedade do prato principal à comodidade de um lanche. Ao começar a cozinhá-lo, lembre-se que demorará várias horas do seu tempo, mas o principal é se lembrar das proporções e monitorar constantemente o cozimento da carne.
É necessário
- - 1,5 kg de carne com osso;
- - 500 g de costela de boi;
- - 2 cebolas;
- - 2 cenouras;
- - 6 dentes de alho;
- - 3 raízes de salsa;
- - 3 folhas de louro;
- - 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Lave bem um pedaço de carne e costelas de boi em água morna e corte as películas e veias. Preste atenção nas proporções de ossos e carne, eles devem ser aproximadamente iguais. E também é desejável que o conjunto de carnes contenha o máximo de cartilagem e juntas possíveis para que a carne gelificada congele sem o uso de gelatina.
Passo 2
Descasque a cebola e a cenoura, deixe as cabeças do primeiro vegetal intactas, corte cada raiz do segundo em 2-3 pedaços. Amasse o alho em uma prensa especial ou pique bem fino com uma faca.
etapa 3
Coloque toda a carne em uma panela grande o suficiente para cozinhar livremente, sem ser pressionada contra as laterais. Encha-o com água fria para cobrir totalmente as peças e leve ao fogo alto. Leve o líquido para ferver, deixe ferver por 10-15 minutos e escorra completamente na pia.
Passo 4
Lave a carne e o recipiente em que estava. Coloque o ingrediente principal da carne gelificada em uma panela novamente, despeje água limpa nela e ferva, em seguida, reduza o fogo ao mínimo. Com uma escumadeira, retire toda a espuma gordurosa que se forma na superfície do caldo por alguns minutos até que pare de aparecer.
Etapa 5
Adicione as raízes de salsa ao caldo. Cubra a panela com uma tampa, deixando uma leve rachadura para liberar o vapor, e cozinhe a carne por 3-4 horas até que fique macia.
Etapa 6
Após o tempo indicado, mergulhe as cebolas e as cenouras na bebida quente e cozinhe por mais 2-3 horas. 5-10 minutos antes do final do cozimento, tempere o caldo com folhas de louro, pimenta e sal a gosto.
Etapa 7
Use uma escumadeira para remover cuidadosamente a carne e os temperos. Deixe esfriar um pouco o caldo e passe por uma peneira de malha fina ou pano de algodão. Com muito cuidado, separe toda a carne bovina dos ossos, desmonte-a com os dedos em fibras e espalhe-a em uma camada uniforme no fundo de 2-3 pratos ou recipientes fundos, de preferência de vidro.
Etapa 8
Polvilhe a base de carne gelificada com alho uniformemente e cubra com o caldo resfriado. Decore o prato com rodelas de legumes, se desejar. Cubra os recipientes com carne gelada de carne com filme plástico ou uma tampa e leve à geladeira durante a noite.
