As técnicas de salga do peixe branco são adequadas para cozinhar qualquer outro peixe do mar salgado. No entanto, o peixe branco deve ser salgado exatamente de acordo com as instruções para melhor realçar e preservar o sabor delicado deste peixe.
É necessário
-
- 1,5 kg de peixe branco (2 carcaças);
- 150 g de sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de chá pimenta moída;
- aneto.
Instruções
Passo 1
Lave a carcaça do peixe branco em água corrente para remover o muco. Espere a água escoar. Estripar o peixe, mas não remover as escamas. Em seguida, seque-o com papel ou toalha de linho.
Passo 2
Do lado do abdômen, ao longo de toda a carcaça com uma faca afiada, faça uma incisão para que seja possível extrair os ossos da crista. Ao mesmo tempo, tente deixar a pele intacta. Assim, você obterá a carcaça, dividida em duas metades, mas conectada pela pele. Em seguida, remova os ossos das costelas e a crista.
etapa 3
Prepare uma tigela grande e funda com um fundo plano e plano. Despeje sal grosso nele (2-3 colheres de sopa. L.). Coloque o peixe branco cortado ao meio no sal com as escamas voltadas para baixo.
Passo 4
Prepare uma mistura de sal (2 colheres de sopa), açúcar (1 colher de sopa), pimenta branca moída (2 colheres de sopa) e endro fresco picado (200g). Cubra o lado aberto do peixe branco com esta mistura.
Etapa 5
Coloque o segundo peixe por cima de modo que fique de barriga para baixo, com o lado da carne sobre o tempero. A balança estará do lado de fora. Polvilhe essas escamas com sal (1-2 colheres de sopa) e endro picado. Não adicione especiarias.
Etapa 6
Em cima de todos os peixes polvilhados com sal, coloque um peso leve (por exemplo, um prato raso no qual coloque um copo de 0,5 litro de água). A tarefa dessa carga é manter o peixe em uma posição fixa, imóvel, para que as carcaças se encaixem perfeitamente no sal e nas especiarias. Deixe a tigela de peixe em local fresco durante a salga a uma taxa de 1,5 kg. pescar por 15-20 horas.
Etapa 7
Na hora de servir o peixe, retire-o cuidadosamente da travessa, enxágue com sal e temperos.
