Os cogumelos shiitake são muito populares no sudeste da Ásia. E eles são populares há muito tempo. As primeiras menções a eles datam do século III e constam de tratados de antigos médicos chineses que tratavam seus imperadores com decocções desses cogumelos. Não é por acaso que em várias obras médicas eles são chamados de imperiais. Para os europeus que vivem no século 21, surge uma questão natural sobre os benefícios dos cogumelos shiitake.
Descrição dos cogumelos shiitake
Shiitake (ou shiitake, xiang gu) são cogumelos lenhosos. Seus habitats naturais favoritos são os tocos e troncos de carvalhos, bordos, lariços, castanheiros e outras árvores. Mas, acima de tudo, eles amam troncos de ébano, talvez seja por isso que os europeus os conheçam melhor com o nome de "cogumelos pretos chineses". O shiitake é colhido após as chuvas na primavera e no outono.
Na aparência, os cogumelos shiitake se assemelham aos cogumelos do prado: os mesmos gorros em forma de sino nos cogumelos jovens e "toucados" em forma de guarda-chuva nos adultos. Somente no Shiitake os pratos sob o chapéu são mais leves.
Nos mercados orientais, os cogumelos shiitake são um dos cogumelos mais venerados. Assim, no Japão, onde por muitos séculos os melhores produtos foram prerrogativa da família real, Shiitake foi chamado de "monarca dos cogumelos" ou "rei", em homenagem ao seu ótimo sabor e propriedades úteis.
Hoje, a indústria de alimentos possui tecnologias para o cultivo de cogumelos shiitake em condições artificiais. Isso acontece em grande escala, o produto é fornecido para restaurantes e supermercados e tem grande demanda entre os consumidores. O shiitake é cultivado com casca de arroz e serragem, portanto, com um sabor suficientemente alto, os cogumelos são privados de muitas das propriedades curativas que lhes são inerentes quando cultivados em condições naturais. O custo deste último também é diferente das contrapartes artificiais e é bastante elevado.
Propriedades úteis de shiitake
Os cogumelos shiitake contêm grandes quantidades de carboidratos complexos, cerca de 20 aminoácidos, macro e microelementos (como cálcio, fósforo, magnésio, cobre, zinco). Também são ricos em vitaminas: A, C, B1, B2 e D. Devido à sua composição equilibrada e à produção da enzima perforina no corpo humano sob sua influência, o shiitake ajuda a combater o câncer sanguíneo.
Os cientistas descobriram uma substância especial nos cogumelos shiitake - eritadenina, que pode reduzir rapidamente os níveis de colesterol e açúcar no sangue, restaurar a microflora intestinal, melhorando assim o metabolismo e as fezes normais. E representantes da indústria da beleza, com base em inúmeros estudos científicos, afirmam que o shiitake prolonga a vida das células do corpo humano e, portanto, a vida, devido à presença da ergotioneína, um poderoso antioxidante que melhora o processo de respiração das células e espaço intersticial.
Além disso, as seguintes qualidades são inerentes aos cogumelos shiitake:
- a capacidade de normalizar o metabolismo dos carboidratos, que é importante no tratamento da obesidade;
- o shiitake pode atuar como um imunomodulador que ativa as defesas do corpo;
- as substâncias ativas contidas nos cogumelos (como arginina, histidina, tirosina, etc.) estão envolvidas na construção de uma barreira antiviral no corpo, protegendo-o efetivamente de processos inflamatórios.
Como comer cogumelos shiitake
Shiitake não é consumido cru. Mas junto com isso, fervê-los ou fritá-los por muito tempo também não vale a pena, eles podem perder todas as suas qualidades úteis. A melhor maneira de cozinhar o shiitake é fervê-lo em uma pequena quantidade de água por 3-4 minutos e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por no máximo 5 minutos.
Quando você inclui cogumelos shiitake em sua dieta, você deve saber que eles são ricos em calorias, 100 g contêm 330 kcal. Eles também podem causar alergias, portanto, é aconselhável tentar uma pequena refeição primeiro.
Como armazenar cogumelos shiitake
O shiitake fresco é um produto vivo que precisa de respirar mesmo depois de decidir comprá-lo. Guarde-os em um saco de papel na geladeira, mas não por mais de 5 dias. O shiitake seco também deve ser armazenado em local fresco (por exemplo, na porta da geladeira) por 3-4 meses.
