Os espargos de soja, também chamados de fuju, são um prato popular na culinária coreana, japonesa e chinesa. Pode ser adquirido nos mercados ou em seções especializadas de supermercados. O sabor suave e original deste aperitivo é apreciado por muitos, e muitas vezes o banquete russo é decorado com uma saladeira com espargos de soja. Mas quão útil é este prato saboroso, poucas pessoas pensam.
De que são feitos os espargos de soja?
Na verdade, este produto não tem nada a ver com os aspargos normais que crescem na horta, já que os aspargos de soja são feitos de soja. Eles são pré-embebidos em água e, em seguida, moídos até um estado mole e o leite de soja é espremido para fora dessa massa. O leite é então fervido e a espuma resultante é removida, seca e enrolada com um torniquete. Este produto semi-acabado seco serve como matéria-prima para a preparação do fuju.
Esta fonte de proteína vegetal altamente digerível tem muito poucas calorias - apenas 234 kcal por 100 g de produto seco, enquanto as proteínas nela são 45 g, carboidratos e gorduras - 20 g cada.
Benefícios dos espargos de soja
A soja, da qual é feito o fuju, é uma planta muito útil, rica em aminoácidos essenciais, proteínas vegetais, vitaminas e oligoelementos de ferro, potássio e cálcio. O espargo de soja é perfeitamente absorvido pelo corpo, e o leite com que é feito não contém lactose, que é um alérgeno, e colesterol, que obstrui os vasos sanguíneos. O leite de soja e o fuju também contêm vários ácidos poliinsaturados que têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular e previnem o desenvolvimento de muitas de suas doenças. Também é rico em fitormônios que previnem a perda óssea e o desenvolvimento de osteoporose. A este respeito, existe o risco de desvios no desenvolvimento sexual no corpo de uma criança em desenvolvimento, portanto, não é recomendado para crianças menores de 10 anos comer espargos de soja, e os adultos devem consumi-lo com moderação, embora os danos disso sejam não foi provado.
As contra-indicações para o uso de espargos de soja são doenças do estômago e do pâncreas.
Como cozinhar espargos de soja
Quebre os aspargos de soja secos em pedaços de 4-5 cm e coloque em uma tigela funda, cubra com água fria e deixe por 30 minutos para torná-lo elástico. Disponha os aspargos e esprema a água. Corte a cebola em meias rodelas finas e frite em óleo vegetal até dourar. Adicione a cebola da frigideira. Coloque alho picado e aspargos em uma frigideira quente no óleo restante, adicione 1-2 colheres de sopa de molho de soja, adicione um pouco de pimenta picada e um pouco de pimentão picado em tiras e tempero coreano "Azhi-no-moto " - glutamato monossódico. Cozinhe, mexendo por 5 minutos, coloque em uma tigela e adicione um pouco de suco de limão, mexa. Depois que os aspargos esfriarem, você pode servir como lanche.
