Forshmak com matzá é um prato da culinária nacional judaica que pertence à categoria de lanches frios. O próprio Forshmak é uma massa homogênea, que lembra o patê, cujo componente dominante é o arenque salgado. Matzah é um pão achatado sem fermento tradicional. A receita do forshmak com pão ázimo sofreu mudanças ao longo das décadas, mas sua essência permaneceu a mesma, ainda é um aperitivo delicioso e de dar água na boca.
Ingredientes
Para foreschmak:
- filé de arenque salgado - 0,5 kg;
- batatas - 1 kg;
- cebolas - 3-4 peças;
- ovo de galinha - 3 peças;
- maçãs verdes - 2 pcs.;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa;
- manteiga - 2 colheres de sopa;
- vinagre de mesa 9% - 1 colher de chá;
- pimenta preta moída a gosto;
- ervas frescas para decoração.
Algumas donas de casa, em vez de batatas, colocam pão branco embebido em leite no forshmak. É uma questão de gosto, mas é mais lógico usar batata, senão o aperitivo vai ficar muito pão (afinal, já contém pão ázimo).
Para matzo:
- farinha - 0,5 kg;
- água - 200 ml.
Fazendo matzo
Peneire a farinha sobre uma tigela por uma peneira e, aos poucos, despejando água morna nela, sove a massa. Divida em pedaços do tamanho de uma noz. Abra um bolo achatado com no máximo 1,5 mm de espessura a partir de cada pedaço. Quando todos os bolos estiverem prontos para assar, pique-os com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180-200 ° C por apenas alguns minutos.
Se você quiser assar a verdadeira matzá hebraica, marque a hora a partir do momento em que começou a colocar água na farinha. Deste momento até o final do cozimento, não devem passar mais de 18 minutos. A massa não deve ter tempo de azedar enquanto o pão ázimo está sendo cozido. Esta é uma tradição antiga. Os bolos acabados devem estar secos e quebradiços.
Forshmak de cozinha
Descasque e ferva as batatas. Esfrie e rale em um ralador grosso. Descasque a cebola, pique finamente. Leve a panela ao fogo, despeje óleo vegetal, acrescente a manteiga e, assim que ferver tudo, coloque a cebola. Frite até dourar.
Você não precisa fritar a cebola picada, mas use-a crua para fazer o forshmak. Neste caso, o aperitivo ficará bastante picante.
Entretanto, lave as maçãs, corte-as, retire o caroço e rale-as. Passe o filé de arenque por um moedor de carne ou pique bem e finamente com uma faca. Ovos cozidos, resfrie e pique (você também pode picá-los junto com os filés de arenque). Em seguida, coloque todos os ingredientes em uma tigela, pimenta e misture bem.
Moldar lanches
Com uma faca afiada, corte as pontas arredondadas do pão ázimo, dê forma a um retângulo ou quadrado (no entanto, a receita também permite o uso de bolos redondos). Em seguida, coloque uma porção do foreschmak no centro de cada bolo e espalhe uniformemente sobre toda a superfície.
Se você quiser que o aperitivo tenha uma aparência esteticamente mais agradável e atraente, use um cone de massa, através do qual esprema o forshmak em um belo slide. Arrume os sanduíches em um prato raso e bonito, enfeite com raminhos de ervas frescas. Você pode mantê-lo na geladeira por 15-20 minutos antes de servir.
