As primeiras menções ao prato "forshmak" surgiram no século XVIII, mas presume-se que começaram a cozinhá-lo muito antes, pois aprenderam a conservar o arenque na Holanda no século XV. O nome "forshmak" é geralmente entendido como significando arenque picado feito na forma de um patê com vários ingredientes, incluindo especiarias.
Receitas de forshmak de arenque
Forshmak pertence à culinária judaica, mas é um aperitivo tão delicioso que as pessoas adoram prepará-lo na Rússia e em outros países. É feito com ingredientes encontrados em todos os supermercados.
Na culinária nacional judaica, há uma descrição de várias opções para o preparo do forshmak (heringgehakte). Forshmak é baseado no arenque. É limpo, o abdômen, a cabeça e a cauda são cortados, postos de lado, depois o interior é retirado e a pele é retirada da cabeça à cauda.
O arenque pode ser embebido em leite ou chá de dormir e, se o arenque for ligeiramente salgado, pode ser deixado sem embeber.
O arenque é virado na picadora de carne junto com o pão, previamente embebido em leite e espremido. Em seguida, mexa com a maçã azeda ralada, a cebola frita e a manteiga amolecida. Tempere com pimenta e vinagre.
Em outras receitas, a cebola é colocada crua ou assada com a casca no forno. Ovos, creme de leite ou maionese às vezes também são adicionados à massa total, cenouras e queijo processado são colocados.
O forshmak preparado é colocado em um prato oblongo, cortado com uma "balança" de faca e decorado com azeitonas, ervas, ovos cozidos e limão. As guelras são arrancadas da cabeça e colocadas em um arenque com um forshmak junto com uma cauda.
Receita de forshmak de arenque
Ingredientes:
- 2 maçãs;
- 800 g de batatas;
- 2 cebolas;
- filé de 3 arenques;
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol não refinado.
Antes de cozinhar, as batatas devem ser fervidas com a casca e descascadas. Então pique. Depois das batatas, vire o arenque e depois as maçãs. Pique a cebola finamente. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Adicione o óleo vegetal e misture novamente.
Receita de carne de boi
Uma receita interessante para fazer forshmak de carne de um antigo livro de receitas, mas o arenque também está presente lá.
Ingredientes:
- ¾ kg de carne cozida;
- ½ kg de batatas;
- 1 arenque;
- 2 colheres de sopa de creme de leite;
- 1 cebola grande;
- 20 g de manteiga.
Pegue um pedaço macio de carne cozida, pique junto com as batatas cozidas, o arenque descascado e as cebolas picadas e fritas. Adicione um pedaço de manteiga, 2 colheres de sopa de creme de leite, pimenta, amasse bem, coloque em uma panela revestida com manteiga e polvilhada com pão ralado, coloque no forno por 30 minutos para dourar. Se a carne for gordurosa, você pode pular a manteiga e substituir o creme de leite por caldo ou leite para que o forshmak fique suculento.
