A história da origem do molho Krasnodar remonta aos longínquos anos 30. E tem a ver com trazer para a URSS a receita do molho de ketchup dos Estados Unidos. Portanto, o molho Krasnodar é considerado um parente distante do ketchup.
Durante a era soviética, o molho Krasnodar era uma adição popular à mesa, assim como o chucrute. E quase todas as famílias soviéticas, especialmente nos feriados, enfeitavam sua mesa com molho. Foi servido com peixes, carnes, massas, macarrão.
O molho Krasnodar é um tempero saboroso e saudável para muitos pratos. Trago à sua atenção três tipos de receitas de um delicioso molho Krasnodar com preparação para o inverno.
Molho Krasnodar caseiro à base de tomate e purê de maçã receita passo a passo com foto
Ingredientes:
- tomates - 2 kg;
- maçãs - 1 kg;
- alho - 4 dentes;
- vinagre - 2 colheres de sopa. eu. (é aconselhável usar vinagre 9%);
- pimenta preta moída - 1 grama (adicione a gosto);
- canela - 1 colher de chá;
- noz-moscada - 1 colher de chá;
- sal - 2 colheres de chá;
- açúcar - 6 colheres de chá
Preparação:
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Primeiro, vamos começar a preparar as maçãs: lave, descasque e retire as sementes desnecessárias.
Imagem - Moa as maçãs junto com os tomates em um moedor de carne.
- Coloque no fogão o purê de maçã e tomate resultante. Cozinhe por 30 minutos sem adicionar temperos. É melhor levar para cozinhar uma panela com fundo grosso ou revestimento antiaderente.
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Após 30 minutos, retire a panela. Bata o molho no liquidificador e leve ao fogo novamente
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Adicione especiarias à massa resultante: noz-moscada, canela, sal, açúcar e pimenta preta moída. Misture tudo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Imagem - Após 10 minutos, adicione o alho picado ou prensado e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
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Preparamos as latas: enxáguamos bem (de preferência com refrigerante), inspecionamos quanto a lascas e rachaduras. E nós começamos a esterilizar da maneira que for mais conveniente para você. Prefiro esterilizar potes pequenos com água fervente. Para fazer isso, você precisa tirar água fria da panela para que as latas fiquem completamente cobertas. Cubra e cozinhe. Depois de ferver, você precisa cozinhar por 5 minutos. Em seguida, retire com uma pinça ou um garfo e coloque as latas sobre uma toalha limpa e passada. Despeje o molho preparado em frascos esterilizados e feche com tampas esterilizadas.
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Vire os potes de molho de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar completamente.
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É melhor provar o molho caseiro em 2 - 3 meses, para que tenha tempo de revelar todo o seu sabor.
Molho Krasnodar de estilo soviético em casa receita original
Ingredientes:
- tomates - 10 unid. (grande ou ligeiramente maior que a média);
- maçãs - 5 unid. (de preferência variedade doce);
- água - 4 colheres de sopa. eu.;
- pimenta preta moída - 1/2 colher de chá;
- sal - 1/2 colher de chá;
- canela - 1/3 colher de chá;
- noz-moscada ralada - 1/3 colher de chá;
- pimenta vermelha - 1/3 colher de chá. (pode ser substituído por meio pequeno pod);
- açúcar ou mel - 1 colher de chá;
- vinagre (9%) - 2 colheres de sopa. eu.;
- alho - 3-4 dentes.
Preparação:
- Lavamos os tomates e colocamos em uma panela. Despeje 2 colheres de sopa. eu. água e cozinhe em fogo baixo até amolecer.
- Retire a panela do fogo e escorra a água. Passe os tomates por uma peneira, retirando-os da casca e das sementes.
- Em seguida, corte as maçãs ao meio, adicione 2 colheres de sopa. eu. água e cozinhe da mesma forma que os tomates. Também esfregamos as maçãs por uma peneira.
- Combine o tomate e a compota de maçã em uma panela e cubra com uma tampa. Colocamos no fogo pequeno e cozinhe por 20 minutos até engrossar.
- Coloque a pimenta vermelha, a canela e a noz-moscada em um saco de gaze e coloque em uma panela. Em seguida, adicione pimenta do reino e deixe no fogo por mais 10 minutos.
- Depois de decorrido o tempo, adicione vinagre e 3-4 dentes de alho picados. Deixamos refogar por mais 5 minutos e retiramos a bolsa de gaze com temperos. O molho está pronto.
- Despeje o molho picante em potes esterilizados, feche as tampas, vire e embrulhe até esfriar completamente.
Molho Krasnodar caseiro com receita instantânea de pimentão
Ingredientes:
- tomates - 500 gr.;
- maçãs - 500 gr.;
- pimentão vermelho - 300 gr.;
- óleo vegetal - 30 ml.;
- vinagre (9%) - 10 ml.;
- alho - 4 dentes;
- canela - 1/3 colher de chá;
- noz-moscada - 1/3 colher de chá;
- pimenta preta - 1/2 colher de chá;
- folha de louro - 2 unid.;
- sal - 1/2 colher de sopa. eu.;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Preparação:
- Primeiro, lave os tomates e coloque-os em uma panela. Despeje água fervente por 2-3 minutos.
- Descasque os tomates e corte-os em quartos.
- Em seguida, cortamos as pontas do pimentão, retiramos as sementes e lavamos em água corrente.
- Em seguida, lave as maçãs, descasque e retire o caroço e corte-as em quatro pedaços.
- Torça os tomates, pimentas e maçãs em um moedor de carne e transfira para uma panela.
- Leve ao lume a panela com o conteúdo e junte os temperos: sal, açúcar, canela, noz-moscada, pimenta do reino e alho picado. Cozinhe por 20 minutos.
- Retire a panela do fogo e bata a massa de tomate no liquidificador de imersão.
- Depois de bater, leve a panela ao fogo novamente e coloque a folha de louro. Adicione o vinagre, óleo vegetal e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Despeje o molho pronto em potes estéreis, feche com tampas estéreis, vire e embrulhe até que esfrie completamente.
Propriedades úteis e conteúdo calórico do molho Krasnodar
Os benefícios do molho Krasnodar podem ser determinados pela composição dos ingredientes. Os tomates contêm quase todas as vitaminas necessárias para cada pessoa: A, C, E, B, K, PP. Contém ácido cítrico e tartárico. Além disso, o tomate é uma excelente fonte de muitos minerais benéficos: potássio, magnésio, ferro, iodo, cálcio e fósforo.
As maçãs são uma fonte de ferro e iodo. Contêm: beta-caroteno, vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H e PP, além de minerais necessários ao corpo humano: potássio, cálcio, magnésio, níquel, molibdênio, fósforo e sódio.
Especiarias e temperos estimulam o sistema imunológico e melhoram a digestão.
O conteúdo calórico do molho Krasnodar varia de 60 a 80 kcal por 100 gramas do produto acabado, dependendo dos ingredientes constituintes.
A peculiaridade do molho Krasnodar é que, ao fazê-lo em casa durante o inverno, você pode se abastecer com um suplemento vitamínico durante todo o ano. O molho pode acompanhar qualquer prato. Será um ótimo substituto para o ketchup comprado em lojas.
Também assistimos em detalhes como fazer o molho Krasnodar em casa no vídeo.
