O molho Tkemali ocupa um dos principais lugares da cozinha tradicional georgiana. Ao mesmo tempo, é ideal para pratos de carne e peixe. O molho é feito à base de ameixas combinadas com especiarias diversas.
É necessário
- –Ameixa fresca (3-4 kg);
- - coentro fresco (120 g);
- –Alho fresco (5-7 dentes);
- –Pimenta picante (1-2 unid.);
- –Salt (2, 5-3 colheres de sopa. L.);
- - temperar lúpulo-suneli (25 g).
Instruções
Passo 1
O principal componente do molho Tkemali é a polpa das ameixas. Portanto, você deve primeiro preparar as ameixas. Enxágüe bem a fruta em água morna. Remova o osso com uma faca. Em seguida, coloque as ameixas descascadas em uma panela funda e aqueça lentamente. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos. Muito suco sairá durante o processo de cozimento.
Passo 2
Transfira as ameixas cozidas para uma tigela funda para esfriar. Moa as ameixas resfriadas em uma peneira fina e pique no liquidificador. Mexa a mistura resultante e leve ao fogo baixo novamente. Cozinhe até ficar homogêneo.
etapa 3
Em seguida, pegue o alho e pique. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes de dentro. Transfira os pimentões para o liquidificador e triture. Coloque o mingau de pimenta em uma panela com ameixas, depois acrescente o alho, o sal e o açúcar, e depois o lúpulo-suneli. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos.
Passo 4
Lave bem o coentro e seque. Pique bem. Adicione ao molho, mexa e cozinhe tampado por 40 minutos. Lembre-se de mexer o molho periodicamente.
Etapa 5
Em seguida, adicione o vinagre ao molho e mexa novamente. Coloque o Tkemali resfriado em potes esterilizados e enrole com as tampas limpas.
