A carne gelificada é um prato que lembra a geléia, mas é preparada com caldo de carne, contando com pequenos pedaços de carne. Aspic tem um segundo nome "geleia", assim se chamava este prato. A história da culinária remonta ao passado, então era cozida em fornos, utilizando o animal obtido. O prato tem formato frio e é uma espécie de lanche. Hoje em dia existem muitas receitas de carnes gelatinosas, mas é o prato de porco que mais se populariza.
É necessário
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- quatro grandes pernas de porco;
- um quilo e meio de carne de porco;
- uma cebola;
- uma cenoura;
- uma raiz de salsa;
- uma folha de louro;
- quatro dentes de alho;
- raiz-forte;
- mostarda;
- Pimenta preta;
- sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Lave bem as pernas de porco em água corrente e escalde com água fervente. Também processe a carne com água e corte em pedaços grandes. Em seguida, coloque a carne e as coxas de porco em uma panela grande e cubra com água fria para cobrir completamente a carne. Coloque em fogo alto e leve o caldo para ferver.
Passo 2
Retire a espuma com uma escumadeira, acrescente a cebola descascada, picada grosseiramente e levemente cozida, a cenoura, a raiz de salsa. Reduza a temperatura ao mínimo. No final do cozimento, acrescente o louro, a pimenta e o sal a gosto. Quando a carne se separar facilmente dos ossos, retire a carne e os vegetais da panela. Coe o caldo, tampe bem e deixe em local aquecido.
etapa 3
Remova todos os ossos das pernas. Passe a carne por um moedor de carne. Em seguida, descasque e pique o alho, coloque a carne picada em pequenas formas cozidas, polvilhe com o alho picado por cima. Em seguida, despeje lentamente o caldo coado em uma corrente fina e deixe esfriar em local fresco por cerca de uma hora e meia.
Passo 4
Quando a geleia esfriar, coloque na geladeira por algumas horas, mas não no freezer, caso contrário, a geleia ficará gelada. Ao servir, corte o prato em porções pequenas. Sirva com raiz-forte ou mostarda.
