Vichisoise é uma sopa cremosa tradicional parisiense e deliciosa. Louis Diet, chef do Ritz-Carlton em Nova York, nomeou sua refeição aromática, saudável e rica em homenagem à cidade turística francesa de Vichy. Esta sopa é às vezes chamada de sopa de cebola, pois o alho-poró é um ingrediente indispensável.
É necessário
- - 2 pedaços de alho-poró;
- - 500 ml de caldo de galinha;
- - cebola;
- - 3 batatas;
- - 120 ml de creme (33%);
- - 3 colheres de sopa de manteiga;
- - 400 ml de leite;
- - 50 g de queijo duro;
- - pimenta branca moída na hora;
- - 14 g de azeite;
- - colorau;
- - sal.
- Para arquivamento:
- - 200 g de camarão com casca;
- - 0,5 pedaços de erva-doce;
- - 1 colher de sopa de suco de limão;
- - azeite;
- - 2 dentes de alho;
- - uma pitada de noz-moscada.
Instruções
Passo 1
Corte a parte branca do alho-poró, enxágue, seque e pique finamente. Corte no sentido do comprimento e depois ao meio. Descasque as batatas, cebolas, corte em cubos pequenos.
Passo 2
Aqueça a mistura de azeite e manteiga em uma panela. Frite o alho-poró, por cerca de 5-7 minutos, até ficar macio. Mexa ocasionalmente e não dourar.
etapa 3
Adicione as batatas à panela onde o alho-poró foi refogado e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, coloque tanto caldo de galinha de modo que cubra apenas os vegetais por cima.
Passo 4
Depois de ferver, continue cozinhando em fogo médio por 10 minutos. Combine as natas com o leite, despeje na sopa, ferva em fogo baixo por mais 10 minutos.
Etapa 5
Tempere com sal, pimenta branca, acrescente uma pitada de noz-moscada se desejar. Despeje a sopa em uma tigela do liquidificador e bata até ficar homogêneo. Enquanto o prato esfria, ataque o camarão.
Etapa 6
Frite os camarões em azeite. Corte a erva-doce e coloque por cima do camarão, cozinhe por 10 minutos. Polvilhe com alho picado. Tempere com suco de limão.
Etapa 7
A sopa Vichyssoise é geralmente servida fria. Mas alguns também gostam dela quente, então a sopa de cebola pode ser comida gelada tanto no inverno quanto no verão.
Etapa 8
Coloque em cada prato alguns camarões estufados com erva-doce e molho guisado, polvilhe com páprica moída. O prato é servido com bacon ou salada de legumes - pepinos com cebolinha e pimentão vermelho. Os pepinos são descascados ou esmagados em tiras e é adicionado pimentão.
