Para ajudar as donas de casa modernas, muitos dispositivos foram inventados, inclusive máquinas de fazer pão, nas quais basta colocar a comida e depois de um certo tempo tirar o pão acabado. Porém, seu sabor é muito diferente daquele que nossas avós assavam. A massa de verdade leva muito tempo para preparar, você precisa amassá-la com as mãos, então o pão feito com ela ficará exuberante, aromático e incrivelmente saboroso.
O pão mais delicioso segundo as receitas da avó é o centeio. Para prepará-lo, você precisa de farinha de centeio, sal, água e fermento. O bom fermento é uma das chaves para o sucesso na panificação. Você precisa começar a fazer um dia antes de assar. Pegue 25 g de fermento cru, dissolva em 1 litro de água morna, acrescente 0,5 kg de farinha. Cubra com uma toalha limpa e coloque em um local aquecido.
As avós aconselham não usar farinha fria para amassar o fermento. Portanto, se você trouxe para a cozinha de um local fresco, espere que o produto aqueça.
Depois disso, dissolva o starter acabado em água morna, a massa deve ficar com a consistência de creme de leite líquido. Adicione um terço da farinha. Mexa a massa de forma rápida e completa. Polvilhe a superfície com farinha, cubra o recipiente com o chucrute com uma toalha e coloque de volta em um lugar quente.
Após 12 horas, acrescente o sal e o restante da farinha à massa. Depois sove a massa por muito tempo e com cuidado. As avós dizem que é preciso amassar a massa pelo menos cem vezes. Em seguida, coloque-o de volta em um lugar quente.
A massa de pão de centeio acabada deve dobrar de volume e bolhas devem aparecer na superfície. É necessário que a massa seja suficientemente elástica. Faça um teste simples, pressione a massa com o dedo, se o buraco nivelar aos poucos, a massa está pronta e, se ficar, é porque fermentou. No momento de maior crescimento da massa, é necessário começar a formar os pães e a assar os pães.
A massa para assar pão de centeio também pode ser feita pelo método choux. Despeje um terço da farinha em uma tigela e despeje água fervente sobre ela, mexa a massa, cubra com uma toalha e coloque em local aquecido. Após 2 horas, adicione a massa fermentada diluída, misture bem a massa fermentada e coloque-a de volta em um lugar quente por 16-18 horas. Em seguida, adicione sal, acrescente o restante da farinha misturada com sementes de cominho. Sove a massa e coloque em local aquecido por algumas horas.
Para fazer um delicioso pão de trigo de acordo com as receitas de sua avó, leve:
- 2 kg de farinha;
- 5 copos de água morna;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 40 g de fermento;
- 2 colheres de chá de açúcar.
Despeje uma xícara e meia de água morna em uma tigela, acrescente o fermento e o açúcar. Mexa tudo bem até que a composição fique homogênea. Em seguida, adicione 1 copo de farinha à massa e mexa com uma espátula de madeira para que não haja grumos. Coloque a cultura inicial em um local quente.
Ao amassar a massa, o melhor é adicionar farinha ao líquido, e não vice-versa.
Após cerca de 30 minutos, adicione 3,5 xícaras de água e adicione o restante da farinha. Sove até que a massa comece a ficar para trás nas laterais do recipiente. Coloque em um lugar quente por 3-4 horas. Durante esse tempo, bata-o várias vezes.
Você pode assar pão em formas especiais ou transformá-lo em um pão redondo. Coloque a massa sobre uma assadeira, molde redondo, umedeça a superfície com água e faça alguns cortes. Deixe agir por 15-20 minutos para que a massa suba e envie o pão para assar. As avós assaram pães em fornos russos, mas também podem ser cozidos no forno. Para verificar a prontidão do pão, fure-o com uma vara comprida de madeira, se ficar seco e a massa não grudar, o produto está pronto.
