Há muito que se sabe que se a carne ficar algum tempo numa mistura de especiarias e outros ingredientes, a que habitualmente chamamos de marinada, antes do tratamento térmico adquire um aroma e sabor especiais, torna-se mais suculenta e tenra. Inicialmente, um bife era um pedaço de carne cortado da carcaça de um animal através do grão. Via de regra, os bifes eram preparados com carne de boi ou vitela. No entanto, atualmente, este conceito ganhou uma aplicação mais ampla: os bifes também são feitos de aves (por exemplo, peru) e peixes (por exemplo, truta ou salmão).
É necessário
-
- cortes de carne em porções
- peixes ou pássaros
- cortar as fibras;
- azeite ou outro óleo vegetal desodorizado;
- vinho seco;
- tomate ou suco de limão;
- kefir;
- creme;
- água mineral;
- especiaria.
Instruções
Passo 1
Primeiro você precisa escolher uma base para a marinada:
- Você pode usar uma base de óleo para marinar carnes magras e bifes de aves. Para tal é adequado azeite ou qualquer óleo vegetal à sua escolha, o principal é que não tenha o seu cheiro pronunciado. Para bifes de peixe, você pode usar creme de gordura média (20-25%).
O óleo cria uma película ao redor da carne, graças à qual uma bela crosta marrom se forma rapidamente quando os bifes são torrados ou grelhados. Permite que a carne permaneça suculenta e macia por dentro. Além disso, o azeite permite que os aromas de especiarias e temperos se revelem.
- Se a qualidade da carne lhe causa alguma dúvida - os bifes serão suficientemente macios ou duros e secos, como um linguado, uma base ácida para a marinada é melhor. Nesse caso, você pode usar vinho seco (tinto e branco), suco de tomate ou limão, em alguns casos kefir com baixo teor de gordura. Deve-se notar que o vinho tinto e o suco de tomate também dão aos bifes um belo tom, e o limão enobrece o cheiro de peixe.
- Se encontrar carne de excelente qualidade ou por algum motivo tiver limitações na escolha dos produtos, pode mariná-la quase no seu próprio sumo. No entanto, para obter o melhor resultado, é aconselhável adicionar à carne cebolas bem picadas ou água mineral gaseificada, além de especiarias e especiarias.
Passo 2
O segundo componente necessário da marinada são especiarias e temperos. Sua seleção deve ser abordada com cuidado razoável. Vale a pena exagerar com alguma erva odorífera e o produto ficará irremediavelmente estragado. É melhor nos limitarmos a 3-4 componentes, caso contrário, em vez de uma composição cuidadosa e harmoniosa de sabores e aromas, corremos o risco de ser um verdadeiro desastre culinário.
Pimentão preto e vermelho picante, páprica e sementes de gergelim são adequados para bifes de aves.
Limão ou pimenta limão, pimenta branca, endro e hortelã são combinados de maneira ideal com peixes.
Os bifes de carne são geralmente acompanhados por vários tipos de pimentão, alho, etc.
etapa 3
Normalmente, os bifes são marinados por meia hora a várias horas. Os pratos devem ser bem fechados para que os odores estranhos não se misturem com o aroma da marinada.
Passo 4
Os especialistas em culinária estão divididos sobre quando adicionar sal. Algumas pessoas acham que o sal deve ser adicionado antes do cozimento, ou mesmo durante o processo de fritar ou assar, para evitar que os bifes soltem o suco. Outros acreditam que o sal deve ser adicionado diretamente à marinada, segundo o marinheiro francês - colocar em água salgada, marinar.
