As antigas receitas de Natal após o jejum, que vai de 28 de novembro a 6 de janeiro, são variadas e permitem colher um farto e farto banquete. Mesmo que você não siga as tradições ortodoxas, muitos dos pratos festivos de nossas avós ajudarão a trazer uma variedade significativa para uma refeição em família. Sugestões de como cozinhar para o Natal serão um verdadeiro banquete.
Kutia com sementes de papoula e nozes
As receitas tradicionais de Natal não estão completas sem o trigo kutya, que é servido na véspera de Natal após a primeira estrela. O clássico mingau ritual, também chamado sochivo, é feito de trigo embebido, mas você pode simplificar o preparo e usar grãos de trigo (1 xícara). Enxágue com antecedência e encha com água fria.
Depois disso, ferva 0,5 xícaras de sementes de papoula com água fervente. Depois de algumas horas, quando as sementes estiverem inchadas, escorra o líquido e triture as sementes de papoula em um moedor de café, como uma opção - gire em um moedor de carne 2-3 vezes ou moa bem com um pilão de madeira. Ferva os grãos de trigo em 400 ml de água, acrescente mel a gosto. Se você não está comemorando o jejum de Natal ou servindo kutya no dia 7 de janeiro, adicione uma colher de sopa de manteiga.
Para 0,5 xícaras de frutas secas (passas, damascos secos), mantenha em água fervente e pique. Pique um copo de miolo de noz, misture com frutas secas e adicione à bebida.
Pato de natal com maças
Enxágüe bem o pato eviscerado e seque-o, depois esfregue com uma mistura de sal e pimenta e, em seguida, com creme de leite ou maionese. Corte 3-4 maçãs verdes em rodelas, misture com 0,5 anéis de limão, canela, sal e pimenta (belisque cada uma). Recheie o pato com frutas e costure o buraco na carcaça. Coloque o pato de Natal em uma assadeira untada e leve ao forno por 1,5 horas a 180 ° C. Antes de usar, remova os fios da carcaça e segure a ave terminada embrulhada em papel alumínio por meia hora.
Geléia de carne de porco e frango
As receitas de Natal há muito incluem geleias ricas que as donas de casa começaram a preparar com antecedência. Para um sabor mais rico do prato, recomenda-se misturar carne de porco e aves. Mergulhe 700 g de carne (pernil de porco e outras partes da carcaça de porco com cartilagem e ossos, peru, frango) durante a noite em uma panela onde a geléia vai cozinhar. Em seguida, raspe a canela e a pele da ave com uma faca, enxágue e leve para ferver em água nova.
Escorra o primeiro caldo e enxágue a carne novamente, cubra com água limpa e cozinhe por pelo menos 4 horas sob uma tampa. Adicione algumas cenouras picadas, cebola, alho (2 dentes), pimenta e sal a gosto. Meia hora antes do final do cozimento, coloque algumas ervilhas e louro no caldo.
Cozinhe a geléia de Natal por mais uma hora, depois retire a carne e desmonte com as mãos e uma faca pequena, retire todos os ossos. Misture com cartilagem e pele bem finamente picadas, coloque em tabuleiros e regue com caldo coado. Guarde na prateleira do meio da geladeira até solidificar.
Vinagrete com arenque
A popular salada de vegetais pode ser feita no Natal e servida na véspera de Natal e no dia 7 de janeiro. O arenque gordo ligeiramente salgado tornará o prato mais satisfatório e saboroso. Primeiro, ferva até ficar macio um par de cenouras e beterrabas pequenas, 3-4 batatas. Corte os vegetais em cubos, descasque e pique a polpa de um arenque grande. Adicione 3-4 pickles picados, 300 g de chucrute. Adicione ervilhas verdes, penas de cebola picadas e endro a gosto, tempere com sal e pimenta. Misture tudo bem e tempere com óleo vegetal.
Biscoitos açucarados
Na véspera de Natal e na refeição festiva subsequente, as anfitriãs assaram tortas com uma variedade de recheios - vizigi, ervilhas, miolos, vegetais e outros produtos. Se houver crianças em casa, elas também vão gostar de pastéis doces e encaracolados. Existem muitas receitas diferentes para biscoitos de Natal e pão de gengibre.
Uma guloseima esfarelada pode ser feita com mel e gengibre. Peneire 250 g de farinha de trigo premium, misture com um quarto de colher de chá de sal e a mesma quantidade de cravo e noz-moscada, adicione 5 g de canela e gengibre em pó.
Em uma panela de ferro fundido, faça uma calda: misture 50 g de mel, açúcar granulado e manteiga, 10 g de creme de leite. Derreta com agitação constante e acrescente o ovo batido. Sove a farinha com especiarias e a massa xarope, coloque sobre uma tábua enfarinhada e estenda bem fina. Corte os biscoitos de Natal em cortadores de biscoitos, coloque em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno a 160 ° C por 15 minutos.
Resfrie os produtos assados. Bata a proteína até obter picos firmes, misture com uma vassoura com um copo de açúcar de confeiteiro e dilua com o suco de limão até obter uma consistência pastosa. Decore os biscoitos com glacê.
Pêra uzvar
É difícil imaginar receitas tradicionais de Natal sem uma compota rica e doce, ou uzvar (vzvara). Uma excelente bebida é obtida de peras secas. Enxágüe com 400 g de frutas secas, cubra com água morna e deixe amolecer um pouco.
Coloque as peras em água fervente (2 L), leve para ferver e adicione meio copo de açúcar granulado. Ferva o uzvar por 10 minutos, retire do fogo e dissolva 2 colheres de sopa de mel nele. Adicione uma pequena quantidade de suco de limão, se desejar. Insista na bebida antes de beber em local fresco por pelo menos 10-12 horas.
