A combinação de massa e carne em qualquer prato culinário é um ganha-ganha que sempre será delicioso. Mas muitos admitem que nada se compara a um prato como os pastéis, nos quais a carne suculenta é envolvida em uma massa com uma crosta dourada e crocante que derrete na boca. O segredo de fazer esses pastéis é a massa choux.
Massa choux para chebureks
Para preparar pastéis, muitos usam massa de bolinhos, ela é bastante elástica e as bordas dos pastéis podem ser bem apertadas para que o suco não vaze da carne picada. Mas a massa de choux pode ser enrolada ainda mais fina, enquanto não rasga e fica espumosa e crocante. Para prepará-lo, você precisará de:
- 500 g de farinha de trigo;
- 1 ovo de galinha;
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. vodka;
- 80 g de água;
- uma pitada de sal.
Despeje a água em uma panela pequena, acrescente sal e óleo vegetal, mexa bem e leve ao fogo. Quando a água ferver, abaixe o fogo, despeje 100 g de farinha na panela e comece a mexer bem sem tirar a panela do fogo. A farinha deve formar uma bola compacta. Em seguida, retire a forma, retire a massa e coloque sobre uma tábua enfarinhada. Quando a massa esfriar um pouco, faça um bolo grosso com ela, no centro há uma depressão na qual você coloca o ovo e despeja a vodca.
Enrole a tortilha e comece a amassar a massa, adicionando farinha conforme necessário. A massa deve ser firme e não grudar nas mãos. Ao amassar, embrulhe em um saco plástico e descanse por 20-25 minutos. Depois disso, você pode esculpir pastéis.
Alguns segredos de pastéis deliciosos
Massa boa e correta é apenas metade da batalha. É importante que a carne picada seja saborosa e suculenta. Para fazer isso, não corte a cebola nele e não moa em um moedor de carne junto com a carne. As cebolas precisam ser raladas em um ralador grosso ou moídas no liquidificador. Em seguida, adiciona-se sal e mistura-se para liberar o suco.
Para que a massa dos pastéis não se espalhe, pode-se colocar gelo picado em vez de água. Verduras finamente picadas - coentro, salsa e endro são adicionados à água antes de congelar.
Mas para a suculência especial dos pastéis, não basta uma cebola, acrescenta-se caldo ou água à carne picada, deve ser bastante líquida, semelhante em consistência ao creme de leite. Como temperos, pode-se adicionar coentro moído, pimenta preta e vermelha moída e um pouco de alho.
A fim de fixar com firmeza e segurança as bordas dos pastéis, se não houver nenhum dispositivo especial, eles são enrolados com um pires ou um pequeno prato.
Chebureks não são congelados, como bolinhos ou bolinhos, para cozinhá-los posteriormente. Se sobrar carne picada e massa, você pode simplesmente colocá-los na geladeira e terminar o resto dos pastéis em um ou dois dias. Como a carne picada é bastante líquida, é melhor fritar os pastéis de imediato, assim que os cegar, por isso é bom fazê-los juntos, para que uma pessoa esculpa e a outra frite ali mesmo.
