Na decapagem de cogumelos, champignon, em particular, ácido acético, especiarias, açúcar e sal são usados. Esta é a maneira mais segura de colher cogumelos. E um dos mais deliciosos - os cogumelos são aromáticos, crocantes, suculentos.
É necessário
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- 1 kg de champignon;
- 1 cebola;
- 1 pimentão vermelho doce;
- 3 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. colheres de vinagre de 9%;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar;
- 0, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 2 folhas de louro;
- 3 - 4 grãos de pimenta-do-reino;
- cebolas verdes
- aneto
- salsa a gosto;
- pimenta preta moída na ponta de uma faca.
Instruções
Passo 1
Selecione cogumelos jovens frescos. Escolha cogumelos com tampas que se ajustem perfeitamente ao caule. Em cogumelos estragados, a tampa é aberta e as placas escuras são visíveis. Nos cogumelos jovens, uma membrana em forma de filme é preservada sob a tampa. Os cogumelos jovens têm um caule curto e grosso. Tanto a tampa quanto os cortes das pernas não devem ser escurecidos. Os cogumelos frescos são uniformemente coloridos, sem manchas escuras, sua capa é branca ou acastanhada, carnuda e a raiz é branca. Os cogumelos devem estar inteiros, sem quebrar a tampa. Use cogumelos pequenos para fazer decapagem, para que caibam intactos no frasco.
Passo 2
Lave os cogumelos delicadamente com água fria. Os champignon não precisam de ser descascados. Se forem apanhados cogumelos grandes, corte-os em quartos. Despeje o champignon com água, acrescente meia colher de sopa de vinagre. Leve os cogumelos para ferver, retire a espuma resultante. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Depois disso, dobre os cogumelos em uma peneira e escorra a água.
etapa 3
Pique finamente as ervas, o alho, o verde e a cebola. Corte o pimentão em cubinhos. Coloque os cogumelos cozidos em uma tigela de esmalte ou jarra de vidro. Adicione aos cogumelos a cebola, o endro, a salsa, o alho, a pimenta-do-reino, o louro, o pimentão, o sal e o açúcar. Despeje em 2, 5 colheres de sopa de vinagre. Mexa os cogumelos e cubra com filme plástico.
Passo 4
Deixe os cogumelos em temperatura ambiente por 4 horas até que esfriem completamente. Depois disso, coloque na geladeira por pelo menos 6 - 8 horas, ou melhor, por dois dias. Armazene os cogumelos em conserva prontos frios. Sirva os cogumelos com batatas cozidas, arroz, mingau de trigo sarraceno ou apenas como aperitivo, adicione-os ao preparar várias saladas. Tempere os cogumelos em conserva com rodelas de cebola picadas, ervas e óleo de girassol antes de servir.
