Maçãs em conserva são uma antiga iguaria russa, parte indispensável das refeições diárias e das mesas festivas. Hoje, eles podem ser degustados em raros restaurantes russos. Mas é muito mais fácil cozinhar você mesmo as frutas em conserva. Todo o processo levará de 10 a 30 dias, e você poderá desfrutar das maçãs prontas durante todo o inverno.
É necessário
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- Maçãs clássicas:
- 5 kg de maçãs;
- 2 litros de água fervente;
- 100 g de açúcar;
- 50 g de sal;
- 50 g de farinha de centeio;
- folhas de groselha preta ou cereja.
- Maçãs com mel com orégano:
- 1,5 kg de maçãs;
- 1,5 litros de água fervente;
- 2 colheres de sopa de mel;
- 2 colheres de sopa de sal;
- uma crosta de pão de centeio;
- folhas de groselha preta;
- orégano.
Instruções
Passo 1
Selecione frutas firmes e intactas de variedades de outono-inverno, com sabor azedo ou doce e azedo. Maçãs macias de verão não são boas para fazer xixi. A receita clássica envolve salgar em cubas ou barris de madeira. Mas as maçãs não são menos saborosas em potes de esmalte ou potes de vidro.
Passo 2
Forre o fundo dos pratos com folhas de groselha ou cereja. Coloque uma camada de maçãs sobre eles com os talos para cima. Em seguida, outra camada de folhas é colocada, seguida por maçãs novamente. As camadas se alternam até que os pratos fiquem cheios, coloque as folhas por último.
etapa 3
Prepare o mosto. Diluir a farinha de centeio com dois litros de água fervente, adicionar sal, mexer bem a mistura e deixar fermentar por 2-3 horas. Coe o mosto e regue com as maçãs. Cubra a cuba, o frasco ou a panela com frutas com um círculo de madeira menor que o recipiente. Coloque a opressão no topo.
Passo 4
As maçãs ficam frias nos primeiros dias. Verifique o nível do líquido no recipiente diariamente e ateste conforme necessário para manter a fruta coberta com mosto. Após 10 dias, leve as maçãs para o frio - na adega ou na geladeira. Lá eles permanecem até a maturação final. Após 30-40 dias, os frutos estarão prontos. Maçãs em conserva podem ser consumidas sozinhas, servidas como aperitivo e acompanhamento de carnes e caça.
Etapa 5
Experimente um xixi diferente. Lave as maçãs verdes pequenas e ligeiramente verdes das variedades tardias sem remover os talos e seque. Forre o fundo de um frasco de 3 litros com folhas de groselha preta e adicione alguns raminhos de orégano. Coloque as maçãs com os talos para cima, acrescente mais algumas folhas e orégano por cima.
Etapa 6
Prepare o mosto, despeje um pedaço de pão de centeio com um litro e meio de água fervente. Adicione o mel, o sal, mexa bem e deixe em infusão por duas horas. Coe o recheio acabado com um pano de algodão e despeje sobre as maçãs. Cubra o frasco com uma tampa. Insista as frutas em temperatura ambiente por 5 dias, adicionando água fervida fria se necessário.
Etapa 7
Após 5 dias, coloque o frasco na geladeira. Após 10 dias, as maçãs podem ser degustadas. Eles são armazenados no frio por 2 a 3 meses sem perder o sabor.
