O segredo do risoto está no arroz bem cozido, que deve ser macio e cremoso. Para fazer funcionar, tome arroz arborio, italica ou carnaroli.
É necessário
- - 400 g de truta do mar (filé);
- - sal;
- - Pimenta preta;
- - 50 g de manteiga;
- - 40 ml de azeite;
- - 1 dente de alho;
- - 1 cebola chalota;
- - 200 g de arroz;
- - 1/2 colher de sopa. vinho branco (seco);
- - 250 ml de água;
- - 100 g de ervilhas (descongeladas);
- - 1/2 colher de sopa. creme (baixo teor de gordura);
- - 3 talos de manjericão fresco.
Instruções
Passo 1
Seque os pedaços de peixe e retire a pele. Salpique o filé, sal, coloque numa panela e despeje a água quente de modo que cubra os pedaços por 1 cm. Leve a água para ferver, abaixe o fogo e cozinhe o peixe, tampado, por 4-5 minutos.
Passo 2
Despeje água (250 ml) em uma panela pequena e leve ao fogo - você frequentemente precisará adicionar líquido quente ao risoto.
etapa 3
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira funda. Coloque o alho descascado e picado e a cebola nesta mistura. Frite os vegetais em fogo médio até ficarem macios.
Passo 4
Deite o arroz numa frigideira com a mistura de cebola e alho e, mexendo sempre, frite os cereais até que o arroz fique coberto de óleo e comece a exalar um aroma ligeiramente perceptível a nozes. Despeje o vinho sobre o arroz e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o álcool tenha evaporado completamente.
Etapa 5
Em seguida, coloque uma concha de água quente em uma frigideira com arroz e mexa tudo vigorosamente até que o líquido seja absorvido pelo cereal. Enquanto mexe, cozinhe o risoto em fogo baixo, despejando sobre uma concha de água quente imediatamente após o arroz ter absorvido o líquido.
Etapa 6
Após 15 minutos, acrescente as ervilhas e a truta, quebradas em pedaços, ao arroz. Despeje o creme sobre o risoto, feche a tampa e deixe por 5 minutos.
Etapa 7
Mexa delicadamente o risoto antes de servir, coloque nos pratos e decore com folhas frescas de manjericão.
