O arroz bem cozido é o principal segredo do risoto. As variedades arbóreo, carnaroli e italica devem ser preferidas, neste caso a estrutura do arroz será macia e cremosa, mas no meio permanecerá densa. Durante o preparo do risoto, não se deve sair do fogão, pois periodicamente é necessário adicionar líquido, caso contrário o prato estragará.
É necessário
- Ingredientes para 4 pessoas:
- - truta do mar - 400 g;
- - arroz - 200 g;
- - ervilhas verdes (congeladas) - 100 g;
- - chalotas grandes;
- - um dente de alho;
- - manjericão - 2-3 hastes;
- - creme com baixo teor de gordura - 100 ml;
- - manteiga - 50 g;
- - caldo de vegetais (água) - 250 ml;
- - vinho branco seco - 100 ml;
- - 2-3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto.
Instruções
Passo 1
Salgue e apimente o filé de truta sem pele, coloque numa caçarola e regue com água a ferver para cobrir 1 centímetro de peixe. Deixe ferver, cozinhe em fogo mínimo por 4-5 minutos sob uma tampa. O peixe acabado deve quebrar facilmente com um garfo.
Passo 2
Despeje o caldo de legumes em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para ter sempre o líquido quente para o risoto à mão.
etapa 3
Descasque e pique finamente a cebola e o alho, frite em fogo médio em uma frigideira funda na mistura de manteiga e azeite de oliva até ficarem macios. Adicione o arroz à frigideira, mexendo sempre para cobrir toda a superfície com óleo.
Passo 4
Despeje o vinho na panela, mexa os ingredientes até que o vinho tenha evaporado completamente. Despeje rapidamente uma concha de caldo quente, mexa o arroz vigorosamente para que o líquido seja absorvido por ele.
Etapa 5
Cozinhe o risoto em fogo baixo por 12-15 minutos, adicionando meia concha de caldo cada vez que o arroz absorver o líquido.
Etapa 6
Adicione ao arroz ervilhas e trutas descongeladas, partidas em pequenos pedaços. Despeje o creme de leite e deixe em fogo baixo por 3-5 minutos sob a tampa.
Etapa 7
Antes de servir, mexa delicadamente o risoto com um garfo, arrume nos pratos e decore com folhas de manjericão.
