O café é uma bebida aromática e revigorante. Para reter seu sabor e aroma únicos, deve ser armazenado de forma adequada. Os métodos de armazenamento de café moído e grãos de café são diferentes.
Como armazenar os grãos de café?
Os grãos de café torrados regularmente perderão seu sabor e aroma dentro de algumas semanas após a torrefação, se nenhuma medida adicional for tomada. Mas a indústria moderna encontrou uma solução para esse problema. A vida útil dos grãos de café é aumentada em vários meses usando uma embalagem a vácuo convencional com uma válvula unidirecional simples, com a qual você pode remover os gases que se acumulam no interior. Em alguns casos, essas embalagens contêm um gás inerte especial em vez de ar, o que ajuda a proteger o café de vários danos. Nessas embalagens aprimoradas, o café pode ser armazenado sem perder sabor e aroma por até três anos.
O fato é que os grãos de café torrados emitem dióxido de carbono, então periodicamente é necessário “sangrar” o excesso desse gás. Válvulas unidirecionais em embalagens especiais permitem que você faça isso, evitando a entrada de bactérias e odores estranhos. Se você não tiver uma embalagem hermética adequada, você pode congelar os grãos. A propósito, grãos congelados são muito mais fáceis de moer, especialmente se você estiver usando um moinho manual, pois o frio os torna mais quebradiços.
O que fazer com o café moído?
O café em pó é ainda menos armazenado sem acessórios. Deve ser protegido de odores estranhos, pois a moagem fina absorve facilmente a umidade e os aromas fortes. Guarde o café moído em local seco; os armários de cozinha são ótimos para isso. Os potes de lata, cerâmica ou vidro com tampas herméticas são adequados para armazenar café de qualquer moagem. O café moído pode ser guardado durante vários meses sem perder o aroma e o sabor. Se o seu apartamento tiver umidade normal, essas latas também podem ser usadas para armazenar os grãos de café, mas é importante abrir as tampas periodicamente por um curto período de tempo para se livrar do excesso de dióxido de carbono.
O café moído estragado pode ser facilmente identificado pela sua aparência e cheiro. Torna-se mais leve em vários tons e adquire uma friabilidade desagradável (na maioria das vezes isso indica que a moagem absorveu muita umidade). O cheiro de café estragado torna-se azedo e mofado. Essas mudanças são perceptíveis o suficiente para que até mesmo um aquarista possa entender que é hora de comprar um novo café.
Observe que, se você mesmo moer café em grãos, é melhor não armazená-lo para uso futuro, mesmo em latas fechadas, pois isso torna o processo sem sentido.
