O mundialmente famoso "Olivier" é uma salada com história mundial e vocação nacional. As vantagens do "símbolo" comestível do Ano Novo são a saciedade, a facilidade de preparo, a disponibilidade de produtos e muitas variações da receita, além do excelente sabor. No entanto, muitas donas de casa costumam confundi-lo com outro prato - uma salada chamada "Inverno". Por que esses petiscos de dar água na boca são tão semelhantes, há uma diferença em sua preparação e composição?
Cozinheiros inexperientes muitas vezes confundem as saladas "Olivier" e "Winter", considerando-as apenas variedades de um prato, ou mesmo não percebendo a diferença na composição dos ingredientes. Na verdade, em termos de saciedade, método de cozimento e sabor, essas guloseimas são um tanto semelhantes - contêm carne ou salsicha, ovos, batatas, pepinos. No entanto, verdadeiros gourmets podem ver a diferença imediatamente, notando as diferenças na receita clássica e suas várias variações. Então, quais são as semelhanças e diferenças entre duas saladas excepcionalmente apetitosas e de alto teor calórico?
Descrição, composição e sabor dos pratos, semelhanças e diferenças
Antes de escolher os produtos e fazer uma salada farta com linguiça, batata, ovo cozido e pepino em casa de acordo com uma receita simples, é preciso decidir o nome verdadeiro. Aperitivos confusos são muito fáceis, mas existem alguns truques para não se meter em encrencas ao saborear um prato preparado por uma diligente anfitriã em uma festa. Tem tudo a ver com a composição e sabor da salada "Winter" e do "Olivier", que, embora sejam semelhantes, têm as suas próprias diferenças.
A receita comum (clássica) "Olivier" foi originalmente preparada na França apenas com perdiz avelã frita, misturada com batatas cozidas, pepinos frescos, alcaparras e azeitonas. O molho era o molho provençal light, que era misterioso na época, ou provençal. A parte superior era decorada com pescoços de lagostim, pedaços de gelatina congelada chamados lanspeak e folhas de endro. É difícil chamar tal composição de simples - somente pessoas ricas poderiam pagar por essa opção, e não donas de casa.
A salada "Winter" é um análogo do verão "Olivier", mas difere porque em vez de pepinos frescos eles usam pepinos em conserva, e linguiça cozida é geralmente substituída por frango ou carne. Essa receita acaba sendo mais satisfatória e econômica na estação fria, quando pepinos e verduras frescas não são baratos. Esses dois pratos não diferem muito no sabor, mas a diferença ainda é perceptível, especialmente se novos ingredientes como frango, azeitonas, tomates frescos e até champignon são adicionados.
É difícil dizer que este prato é fácil, ambos os lanches saudáveis contêm calorias suficientes, mesmo em uma porção. E se não resistir e pedir um suplemento, pode quebrar todas as dietas devido ao alto teor calórico da linguiça, maionese e batata.
Receita clássica "Olivier" e diferentes variações
Familiar para a maioria dos russos, o "Olivier" pode ser preparado tanto com linguiça cozida ou defumada, quanto com presunto ou carne cozida. No entanto, os pepinos só devem ser frescos. A versão clássica de verão contém os seguintes ingredientes (as proporções podem ser facilmente alteradas a seu gosto):
- Batatas cozidas de tamanho médio - 4 tubérculos;
- ovos de galinha (cozidos) - 5 peças;
- pepinos frescos - 2-3 peças (dependendo do tamanho);
- linguiça cozida sem gordura - 400 g;
- ervilhas enlatadas - um pequeno frasco;
- cebolas verdes com penas - um ramo;
- verduras de endro - um pequeno ramo;
- maionese "provençal" ou "clássica" para vestir.
Muitas donas de casa são populares com essas variações de "Olivier":
- adicionar cenouras cozidas e tomates frescos;
- substituir cebolinha por cebola;
- o uso de pepinos em conserva na ausência de pepinos frescos;
- adicionar carne, presunto à salsicha;
- uma exceção à receita de batatas, ervilhas.
A composição original da salada "Winter" e suas variantes inusitadas
A salada "inverno" em qualquer época do ano é fácil de preparar, os produtos são utilizados dos mais simples disponíveis em casa e em qualquer loja próxima. A opção mais comum entre as donas de casa é a seguinte receita, contendo:
- batatas cozidas - 5-6 peças;
- cenouras cozidas - 2 peças;
- ovos cozidos - 6 peças;
- pepinos em conserva - 2-3 peças;
- carne de boi ou língua fervida - 400 g;
- ervilhas enlatadas - um pequeno frasco;
- cebola - uma cabeça;
- maionese para vestir.
Se desejar, adicione:
- tempero fresco;
- cebolas verdes com penas;
- 2 colheres de sopa de suco de limão e uma colher de chá de mostarda, temperando com maionese para fazer um molho saboroso.
Todos os produtos são cortados nos mesmos cubinhos, as verduras são picadinhas, temperadas com maionese ou molho caseiro. A salada "Winter" é servida em uma saladeira de vidro transparente, decorada com ervilhas, rodelas de pepino e estrelas de cenoura para a mesa festiva.
Alguns experimentadores não seguem a receita exatamente, mudando as proporções e adicionando até produtos incomuns a seu gosto:
- salmão ligeiramente salgado;
- Cogumelos fritos;
- vegetais frescos (versão vitamina "Inverno");
- caviar;
- salsicha, presunto, salame;
- porco cozido;
- biscoitos.
A este respeito, a salada "Winter" no sabor e na composição muitas vezes se transforma em "Stolichny", "Moscou", "Kupecheskiy", mas a maioria ainda continua a chamá-la pelo nome familiar "Olivier".
Exemplos de design para mesa festiva com foto
Para que uma salada festiva de "Inverno" ou um "Olivier" de Reveillon chamem de imediato a atenção dos convidados com sua aparência apetitosa, vale a pena propor um interessante desenho de prato. Em casa, você pode decorar o tampo com qualquer produto - ervilha, milho, penas de cebola picadas, rede de maionese. A forma incomum do lanche ficará ainda mais original - na forma de um porco ou de um relógio, um chapéu Monomakh, um slide, uma guirlanda de Natal.
Abaixo estão fotos de como você pode decorar saladas comuns de maneiras simples para que fiquem deliciosas, de dar água na boca e muito bonitas.
Para quem tem dúvidas se os produtos foram comprados para a principal salada de réveillon do país, o vídeo apresentado a seguir ajudará a determinar os ingredientes, o teor calórico e a forma de preparo.
