Lyulya-kebab é traduzido da antiga língua turca como "cachimbo" e "carne frita". Este é um prato muito comum e popular nos países muçulmanos. Assim, na Turquia, é preparado com cordeiro, boi e frango, bem como com uma variedade de miudezas. Mas a preparação de carne picada para kebab é considerada uma arte especial neste país.
Preparação de ingredientes para carne picada
O mais importante neste processo é escolher carnes frescas e de alta qualidade, nunca congeladas. Em princípio, qualquer matéria-prima, mesmo não usada em países muçulmanos, por exemplo, carne de porco, pode ser usada para fazer lula kebab picado. Mas a carne tradicional ainda é cordeiro ou cordeiro. Previamente, deve-se limpar minuciosamente os filmes e o excesso de gordura.
Para carne picada, você também precisará de gordura de cauda gorda, e em uma proporção de cerca de 1 a 4 da quantidade total de carne. É este ingrediente que confere suculência e um sabor único à carne. Você também deve preparar algumas cebolas descascadas. Em nenhum caso se deve exagerar com este ingrediente: esta quantidade será suficiente para 2 quilos de carne, senão as salsichas de carne simplesmente se desfarão ao fogo sob a influência do sumo de cebola.
A receita clássica de carne picada para kebab também permite a presença de ervas frescas picadas (endro, salsa ou manjericão) e sal. Mas, é claro, de acordo com seu gosto, você também pode adicionar seus temperos e temperos favoritos.
Cozinhar carne picada
Novamente, a carne picada tradicional para espetadas nunca deve ser passada por um moedor de carne, mas deve ser cortada com machadinhas. É mais ideal se você tiver um toco largo em sua cabana de verão, que primeiro deve ser bem untado com uma pequena quantidade de gordura animal derretida para que lascas não voem do cânhamo, que não são absolutamente necessárias na carne picada.
Então, primeiro, um grande pedaço de carne deve ser cortado em pedaços - cubos de 2x2 centímetros, depois triturados por 15-20 minutos, depois o estado de carne picada homogênea, enquanto é melhor contornar o toco de vez em quando para que toda a carne seja cortada com precisão. É ao cortar, e não ao rolar, que o ingrediente principal reterá um suco muito valioso. Pode ser difícil para você empunhar dois machados ao mesmo tempo, mas você pode e deve se adaptar a isso.
A gordura da cauda deve ser cortada com muito cuidado, literalmente, a um estado pastoso, para o qual a ajuda de um liquidificador é bastante permitida, mas, novamente, é melhor não pegar um picador de carne. Se você comer carne de porco, a cauda gorda pode ser substituída por banha. Agora é a vez da cebola, que você só precisa cortar em pedacinhos com uma faca afiada, o mesmo deve ser feito com as ervas. Em seguida, todos os ingredientes são cuidadosamente misturados à mão, após o que a carne picada está pronta para fazer um espetinho delicioso, apetitoso e suculento!
