Apesar da opinião prevalecente de que os verdadeiros bolinhos só são possíveis com recheio de carne picada em diferentes proporções, entre as antigas receitas russas encontram-se os bolinhos de peixe, os bolinhos com cogumelos e cebola, os nabos e o chucrute. E que tipo de bolinhos outros povos não inventaram! Por que não alargar os seus horizontes culinários e experimentar wontons de frango, har gow de camarão ou ravióli de abóbora?
É necessário
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- Bolinhos picados clássicos
- 450 g de carne moída;
- 350 g de cordeiro picado:
- 200 g de carne de porco picada gordurosa;
- 1 cebola grande;
- 1 dente de alho;
- sal
- Pimenta.
- Chucrute picado
- 500 g de chucrute;
- 200 g de banha;
- 1 cebola grande.
- Bacalhau picado
- 500 g de filé de bacalhau
- sem pele e ossos;
- 2 ovos de galinha grandes;
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 xícara de creme de leite
- sal
- Pimenta.
- Carne picada para bolinhos chineses com carne de porco
- 500 g de carne de porco picada;
- 12 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de sal
- 4 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 250 g de couve chinesa;
- 1/2 xícara de cebolinha verde finamente picada
- Camarão picado para har go
- 300 g de camarão cru descascado;
- 3 colheres de sopa de brotos de bambu picados (enlatados)
- 1/2 colher de chá de cebola verde finamente picada
- 3/4 colher de chá de vinho de arroz chinês ou xerez
- 1/4 colher de chá de óleo de gergelim
- 1/2 colher de chá de sal
- uma pitada de pimenta branca moída;
- 1 clara de ovo;
- 2 colheres de chá de amido de milho.
- Abóbora e queijo picado para ravióli
- abóbora pesando cerca de 1 kg;
- azeite;
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 cebola;
- 4 dentes de alho;
- 2 cenouras;
- 1 xícara de ricota
- 1 ovo de galinha;
- 1/2 xícara de queijo pecorino romanino ralado
- 1 pitada de noz-moscada
Instruções
Passo 1
Bolinhos picados clássicos Misture carne de vaca, cordeiro e porco picado gorduroso. Adicione sal, pimenta, cebola bem ralada e alho picado em um espremedor de alho. Passe a carne picada novamente por um moedor de carne e amasse bem. Se você encontrar carne de porco moída magra, adicione um pouco de bacon em cubos.
Passo 2
Se se deseja aproximar a carne picada da que se obtém de acordo com receitas antigas, é importante não só recolher vários tipos de carne, mas também picá-la com a ajuda de várias facas bem afiadas. Na verdade, antigamente, é claro, não havia moedores de carne.
etapa 3
Chucrute picado Do chucrute, esprema o suco, passe por um moedor de carne. Corte o bacon em cubos e passe também por um moedor de carne. Rale a cebola em um ralador fino. Combine o repolho, a banha e a cebola.
Passo 4
Se tiver um cocho especial e picar, então é melhor picar o repolho espremido, o bacon picado e a cebola com uma costeleta, e não passar por um moedor de carne. Isso dará à carne picada uma consistência mais nítida.
Etapa 5
Bacalhau picado Passe os filetes de bacalhau duas vezes por um moedor de carne. A carne picada resultante deve ser uniforme e lisa. Bata os ovos em uma tigela, adicione sal, pimenta, amido e bata. Coloque a carne picada e misture bem. Bata o creme de leite até obter picos firmes. Usando uma colher, misture o creme de leite batido e o peixe picado em um movimento suave de cima para baixo.
Etapa 6
Bolinhos de Porco Chinês Picados Pique e pique finamente o repolho chinês, acrescente sal e pimenta. Deixe o repolho picado repousar por 15-20 minutos, depois embrulhe em um pano de algodão e esprema o suco. Adicione a carne de porco picada, óleo de gergelim, açúcar e cebolinha ao repolho espremido. Homogeneizar.
Etapa 7
Camarão picado Har Go Pique os camarões finamente, bata a clara do ovo e despeje na tigela com o camarão picado, acrescente todos os demais ingredientes e mexa. Cubra e coloque na geladeira por 1 hora. Isso é feito para que os produtos possam ser saturados com os sabores uns dos outros. Uma hora depois, você pode começar a cozinhar har gou.
Etapa 8
Abóbora picada e queijo para ravióli Corte a abóbora, pincele com azeite, polvilhe com tomilho, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 200 ° C por cerca de 15-20 minutos. Descasque a abóbora pronta e coloque na tigela do processador de alimentos, acrescente sal, pimenta e noz-moscada. Purê a abóbora.
Etapa 9
Rale as cenouras em um ralador fino, pique a cebola. Refogue a cenoura e a cebola, coloque sobre a abóbora, acrescente a ricota, o ovo batido e o pecorino romanno ralado. Misturar.
