Delicada e nutritiva sopa de purê de vegetais em termos de teor de nutrientes e proteínas pode ser um substituto completo para pratos de carne.
Ingredientes:
- Cogumelos frescos - 250 g;
- Abobrinha fresca - 150 g;
- Cenouras - 2 peças;
- Batatas - 3 tubérculos;
- Cebola - 3 cabeças;
- Maionese provençal - 120 g;
- Tomates frescos - 2 peças;
- Pimenta preta moída e sal;
- Óleo vegetal.
Preparação:
- Separe os champignon primeiro, descasque, lave, coloque numa panela e regue com água fervente. Lave bem e descasque as cenouras e as batatas.
- Lave bem as abobrinhas, divida-as ao meio no sentido do comprimento, limpe as sementes com uma colher e pique a polpa em pequenos cubos. Descasque e lave ambas as cebolas.
- Corte as cenouras em cubos médios e as cebolas em meias argolas.
- Escorra a água quente dos cogumelos, deixe os cogumelos esfriarem e divida cada um em quatro partes.
- Coloque os tomates num recipiente e regue com água a ferver, retire e retire a casca, divida a polpa em rodelas grandes.
- Despeje todo o óleo vegetal necessário em uma panela pré-aquecida, leve a cebola até dourar, em seguida, adicione as rodelas de tomate e refogue por 8 minutos em temperatura média.
- Coloque todos os cogumelos em uma panela, acrescente água gelada, leve ao fogo médio até ferver, deixe por mais 15 minutos, tempere com abobrinha, batata, cenoura, uma mistura de tomate e cebola.
- Deixe a sopa em fogo médio por cerca de 10 minutos, depois sal e pimenta e deixe por mais 15 minutos.
- Separe o caldo acabado dos vegetais, que devem ser resfriados e picados até a polpa no liquidificador.
- Ferva o caldo coado novamente, misture com purê de legumes e molho de maionese, misture bem e retire do fogo.
