O bacalhau é um prato comum na dieta dos russos. Filetes grandes e falta de ossos intermusculares tornam o bacalhau muito popular. A carne de bacalhau tem baixo teor de gordura, é dietética, mas muitos reclamam que após o tratamento térmico o bacalhau fica duro, seco e eles preferem fazer costeletas de filé de bacalhau. Experimente cozinhar o bacalhau com uma marinada de legumes e ficará surpreendido com o quão tenro pode ser o filé de bacalhau habitual.
É necessário
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- bacalhau grande - 1-2 pedaços;
- cenouras - 4 peças;
- cebolas de nabo - 4 peças;
- vinho branco seco de sala de jantar - 200 ml;
- pasta de tomate - 4 colheres de sopa;
- vinagre 3% - 3 colheres de sopa;
- sal
- Pimenta preta
- folha de louro a gosto;
- ovo - 1 pc;
- farinha para desossar;
- óleo vegetal para fritar.
Instruções
Passo 1
Nas lojas você pode comprar peixes inteiros e filés já cortados. Se comprou bacalhau sem tripa, retire as entranhas, todos os ossos e certifique-se de retirar a pele. Os filés para esta receita devem ser completamente desossados, portanto, verifique se há caroços ocasionais nos filés da loja. Corte o filé de bacalhau preparado em porções ao longo das fibras e seque com guardanapos.
Passo 2
Adicione sal e pimenta-do-reino moída à farinha. Bata o ovo até ficar espumoso.
etapa 3
Mergulhe os filés na farinha e reserve por alguns minutos. Mergulhe as fatias de filé em um ovo batido e passe novamente na farinha. Isso é feito para que uma crosta deliciosa se forme durante a fritura e o filé não se desfaça em fibras.
Passo 4
Frite o filé preparado até dourar. O fogo não deve ser muito forte. Coloque os filés tostados em um prato pré-aquecido e tampe. Enrole com uma toalha para evitar que o peixe esfrie muito rapidamente.
Etapa 5
Rale as cenouras em um ralador grosso. Corte a cebola em meias argolas finas. Salgue em óleo vegetal até que as cenouras fiquem macias e as cebolas translúcidas. Adicione a pasta de tomate aos vegetais, mexa e cozinhe por 5-10 minutos, coberto.
Etapa 6
Adicione vinho e vinagre, pimenta em grão e folha de louro à marinada, sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. É aconselhável usar vinho de uva seco, pois o vinho de maçã pode conferir um sabor desagradável à marinada.
Etapa 7
Coloque a marinada por cima do peixe, tampe e deixe em infusão. Os filetes de bacalhau marinado podem ser consumidos quentes ou frios. O melhor é servir como acompanhamento com purê de batata ou apenas com batata cozida.
