Entre os subprodutos, o fígado é rico em nutrientes. Os nutricionistas recomendam usá-lo para fins medicinais, e os especialistas em culinária referem-se a ele como uma iguaria. O fígado deve estar limpo e fresco, então os pratos preparados a partir dele trarão o máximo benefício ao corpo.
É necessário
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- Patê:
- fígado de vitela - 50g;
- manteiga - 10g
- "Estilo veneziano":
- fígado de vitela - 500g;
- cebolas - 2 peças;
- salsa;
- caldo de carne - 100ml
- "Estilo berlinense":
- fígado - 500g;
- cebolas - 2 peças;
- maçã - 2 peças;
- óleo vegetal - 50ml;
- manteiga - 40g
- Salada de fantasia:
- fígado de vitela - 300g;
- ovos - 5 pcs;
- cebolas - 3 peças;
- óleo vegetal - 50ml
Instruções
Passo 1
Pate. Mergulhe o fígado de vitela em água fria para remover todo o sangue. Em seguida, remova o filme da superfície e enxágue bem. Corte o fígado em pequenos pedaços. Despeje o óleo vegetal no caldeirão. Coloque o fígado picado e deixe refogar bem. Para determinar se está pronto, corte a fatia ao meio. A incisão deve ser rosa claro. Esfregue o fígado cozido com manteiga com uma colher de pau.
Passo 2
"Estilo veneziano". Limpe o fígado das películas e enxágue em água fria corrente. Corte em fatias pequenas. Corte a cebola em rodelas. Pique as ervas finamente. Aqueça uma frigideira com manteiga e óleo. Refogue a cebola levemente. Quando ficar dourado, adicione verdura. Despeje o caldo em uma frigideira e deixe ferver. Disponha o fígado e cozinhe, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Você pode usar purê de batata ou macarrão como acompanhamento. Polvilhe com ervas por cima.
etapa 3
"Estilo berlinense". Descasque a cebola e corte em rodelas. Descasque as maçãs, retire o caroço. Corte em cubos. Lave o fígado da vitela, retire o papel alumínio e divida em porções. Tempere com sal e pimenta e passe na farinha. Despeje o óleo vegetal na frigideira e frite a cebola até dourar. Em outra tigela, cozinhe as fatias de maçã na manteiga. Frite o fígado separadamente. Coloque as cebolas e maçãs salteadas em um prato. Coloque o fígado por cima. Enfeite com ervas ou raiz de salsa ralada.
Passo 4
Salada de fantasia. Enxágue e limpe o fígado da vitela. Em seguida, corte em tiras. Frite o fígado em uma frigideira pré-aquecida até ficar macio. Coloque em um prato e deixe esfriar. No mesmo óleo, cozinhe a cebola picadinha até a metade. Em seguida, despeje o molho de soja na frigideira. Ferva os ovos e corte em cubos. Misture todos os ingredientes e tempere com a maionese. Enfeite com gema ralada e ervas por cima.
