Um tipo absolutamente insubstituível de preparações caseiras são os tomates para o inverno. Existem muitas maneiras de prepará-los, você pode facilmente escolher uma receita ao seu gosto, desde tomates secos ao sol até lanches complexos de vários componentes. No inverno, as lacunas evitam que qualquer dona de casa pense em como diversificar a dieta de sua família ou no que servir na mesa para os convidados que chegam repentinamente.
A natureza, criando tomates, estava de bom humor. Ela dotou esses frutos com as propriedades de um vegetal e de uma fruta, pintando-os em cores diferentes e quantas propriedades nutricionais e vitaminas ela colocou neles. E que gosto! E todas essas qualidades positivas combinam-se neles - nos tomates. Não é de surpreender que os tomates e suas preparações sejam os favoritos de todos. Mais do que nunca, é hora de falar sobre como preservar a colheita do tomate até o próximo verão.
Tomates secos (secos ao sol)
Um dos espaços em branco mais interessantes para o inverno. Os tomates secos têm um sabor extraordinário. Se os tomates forem tratados com temperos durante a secagem, você obterá uma obra-prima da culinária. Para este tipo de peças de trabalho, são indicadas frutas carnudas, que contêm pouco suco. A opção mais ideal são os tomates de ameixa.
Para tomates secos ao sol, corte a fruta lateralmente ou longitudinalmente em pequenos anéis ou quartos. Não retire a casca da fruta.
- A primeira forma de secar tomates é ao sol, ao ar livre. Coloque as rodelas de tomate sobre uma superfície de madeira ou plástico, polvilhe com sal grosso para saturar toda a superfície. Cubra o produto com gaze repelente de insetos. Vire os tomates várias vezes ao dia para secar completamente. A secagem natural é um processo demorado que dura de 5 a 10 dias (dependendo das condições climáticas).
- A segunda maneira de secar um tomate é no forno. Salgue as fatias cozidas, acrescente especiarias se desejar, coloque em uma assadeira, previamente coberto com papel manteiga. Coloque em um forno pré-aquecido e aquecido a 80 graus e seque por 5-10 horas. Vire a comida de vez em quando até secar.
Guarde os tomates secos ao sol em um recipiente de vidro ou adega. Despeje o óleo de girassol ou azeite de oliva sobre o prato acabado. Adicione especiarias a gosto, se desejar. Este prato pode ser armazenado de 6 a 9 meses. Congele as fatias se quiser estender a vida útil. Se o produto estiver muito seco, coloque-o de molho em água por 30 minutos antes de usar.
Tomates congelados para o inverno
Não há truque em preparar este espaço em branco. Este método é fácil, então sinta-se à vontade para confiar o congelamento de um tomate a seu filho em crescimento. Os tomates são perfeitamente armazenados congelados, ao descongelar preservam-se o sabor, o cheiro e a cor do produto.
- A primeira forma de congelar é em fatias. Este método é simples e requer pouco esforço. Corte os tomates em pedaços e coloque-os sobre uma placa de plástico e coloque-os no congelador. Coloque as fatias em sacos plásticos depois de congeladas.
- A segunda maneira de congelar é com estatuetas de tomate. Descasque os tomates, mergulhando-os em água fervente. Passe os frutos sem casca no liquidificador, despeje a massa resultante em diferentes formas e coloque no freezer. Essas preparações são úteis no inverno para fazer molhos, molhos e temperos borsch.
Tomate em conserva
Um prato clássico para os preparativos de inverno. Tomates em marinada agridoce são um atributo indispensável em qualquer banquete. Os segredos da decapagem são transmitidos de geração em geração pelas famílias. Cada dona de casa tem sua receita, com proporções próprias e com ingredientes próprios, que fica anotada no caderno do chef da família. Aqui está uma das receitas simples do baú da vovó.
Ingredientes para uma lata de tomate de 3 litros:
- Cenouras de tamanho médio - 1 un.;
- cebolas de tamanho médio - 2 cabeças;
- aipo - 2 raminhos;
- alho - 5 dentes;
- pimenta da Jamaica - 3 pcs.;
- ervilhas de pimenta - 5 unid.;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
- sal - 2 colheres de sopa;
- cravo - 2-3 unid.;
- vinagre de mesa 9% - 2, 5 colheres de sopa (1 colher de chá de 70%).
Preparação:
- Coloque os temperos e os tomates na jarra. Despeje água fervente para aquecer por 10-15 minutos.
- Escorra o líquido em um recipiente e leve para ferver, adicionando açúcar, sal e vinagre.
- Despeje a marinada sobre os frascos com um leve transbordamento.
- Enrole as latas com força e vire-as sobre a tampa.
- Enrole os espaços em branco com um cobertor para um longo resfriamento.
Tomates salgados
A preparação caseira mais tradicional, na qual os tomates apimentados se conservam em solução salgada. A salga é um processo simples que qualquer dona de casa pode entender. Uma receita passo a passo o ajudará a lidar facilmente com esse tipo de peça em branco.
- Lave os tomates, selecionando frutas com a mesma maturação (vermelho, marrom, verde).
- Coloque os tomates junto com as especiarias (endro, folhas de rábano, louro, groselha e folhas de cereja, alho) em um recipiente (cuba de madeira, balde ou caçarola esmaltada, potes de vidro).
- Despeje as peças de trabalho com salmoura (para 10 litros de água 600-800 g de sal) e deixe em local fresco por 50 dias para salgar completamente os frutos.
Macarrão, purê de batata, suco de tomate
Para este tipo de peças de trabalho, utiliza-se massa de tomate de diferentes concentrações. Para estes pratos, são indicados frutos com formato não padronizado ou ligeiramente danificados.
- Sumo - Lave os tomates, retire a amolgadela e ferva-os bem em água. Passe a massa fervida por uma peneira e evapore em fogo médio por 30 minutos. Despeje o produto acabado em frascos esterilizados e enrole hermeticamente com as tampas. Para facilitar o processo, você pode usar um espremedor.
- Purê - Prepare a massa de tomate da mesma forma que para o suco. Evapore o produto a partir do momento em que o produto ferve 2 a 3 vezes. Transfira para uma jarra e esterilize em banho-maria por 15-20 minutos.
- Preparação de macarrão - para o preparo de macarrão, evapore o produto até que a massa seja reduzida em 5-7 vezes. Coloque a pasta acabada em potes e leve ao vapor em banho-maria por 30-40 minutos.
Geléia de tomate vermelho
Esse doce difere do doce de baga e é servido com pratos de carne e peixe.
Ingredientes:
- Tomate - 1 kg.;
- pimentão doce - 300g;
- vinagre (vinho, maçã) - 50-60 ml;
- açúcar granulado - 600 g.
Preparação:
- Corte os tomates e os pimentões em rodelas e cubra com açúcar, coloque o vinagre e leve para ferver.
- Desligue o fogo e deixe a massa por um dia. Repita este procedimento 3-4 vezes e, a cada vez, deixe a geléia em infusão por um dia.
- Coloque a geléia preparada em potes e enrole a tampa.
