Os antigos romanos foram os primeiros a aprender a cozinhar borscht. Eles plantaram muito repolho e beterraba especialmente para esta sopa. De Roma, esta sopa foi penetrando gradualmente na cozinha dos povos de outros países e adquirindo características nacionais próprias em cada um deles. Uma das variedades deste prato é o borscht com sterlet.
É necessário
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- sterlet 500-600 g;
- beterraba 2 pcs.;
- repolho fresco 300 g;
- salsa e raiz de aipo;
- 3-4 batatas;
- cenouras 1 unid.;
- manteiga 30 g;
- pasta de tomate 2 colheres de sopa;
- açúcar 5 g;
- cebola 1 pc.;
- Pimenta preta
- sal
- Folha de louro;
- ervas picadas e creme de leite.
Instruções
Passo 1
Desmonte o sterlet em filetes e crista. Corte o filé em porções, coloque junto com a crista em uma panela com água fria e leve ao fogo alto. Quando a água ferver, retire a espuma da superfície com uma escumadeira. Tempere com sal, adicione 3-4 grãos de pimenta preta, folhas de louro, salsa e raiz de aipo. Cozinhe por 25-30 minutos. Em seguida, coar o caldo.
Passo 2
Corte as beterrabas em tiras finas e coloque-as em um recipiente para guisado. Adicione a manteiga, a pasta de tomate e um pouco de açúcar. Adicione a água e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Para evitar que a beterraba queime, acrescente água à medida que vai fervendo. Beterraba jovem é cozida por 10-15 minutos, beterraba madura - 35-40 minutos.
etapa 3
Corte as batatas e as cebolas em cubos, o repolho fresco em tiras, rale as cenouras em um ralador grosso. Em uma frigideira com óleo vegetal, guarde as cebolas e as cenouras até ficarem macias.
Passo 4
Leve o caldo de peixe para ferver. Coloque o repolho, a batata, a beterraba cozida e os vegetais refogados no caldo fervente. Cozinhe por 30 minutos.
Etapa 5
Para dar uma cor brilhante à borsch, prepare uma infusão de beterraba. Rale as beterrabas descascadas em um ralador grosso, coloque em uma panela com água quente. O volume de água deve ser 2 vezes o da beterraba. Adicione o vinagre, leve para ferver, retire do fogo e deixe o caldo em infusão por 20 minutos. Despeje esta infusão em uma panela com borscht antes de servir.
Etapa 6
Despeje o borscht em tigelas, acrescente o peixe cozido a cada pedaço, tempere com creme de leite e ervas picadas.
