Sterlet pertence à família do esturjão. Há muito tempo é chamado de "peixe real". A carne Sterlet tem uma iguaria delicada e é adequada para a preparação de vários pratos - quentes e frios. Antes da revolução, o sterlet era um convidado frequente nas mesas dos mercadores e da nobreza russos. Ela também decorou as refeições reais.
Receita de Sterlet com molho de raiz forte
Antes da revolução, este prato pertencia a aperitivos. Embora possa ser servido quente, como o principal. Para cozinhar esterlina com molho de raiz forte, você precisa levar os seguintes produtos:
- esterlino de 500 g;
- 1 ½ l de água;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 cenoura;
- 1 raiz de salsa;
- 2 folhas de louro;
- 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino;
Para o molho:
- 100 g de raiz forte;
- 1 Colher de Sopa. eu. manteiga;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- 200 g de creme de leite gordo;
- 1-2 ovos;
- 1 ½ copo de caldo de peixe;
- 1 Colher de Sopa. eu. verduras picadas;
- vinagre de mesa 6%;
- açúcar;
- sal.
Estripar o esterlino com muito cuidado, remover a cauda, a cabeça e puxar cuidadosamente o vizigu (veia vertebral). Em seguida, escalde o peixe com água fervida quente e remova os insetos laterais e traseiros (crescimentos especiais). Em seguida, enxágue e seque.
Despeje água fria em uma panela. Descasque e pique finamente a cebola, a cenoura e a raiz de salsa. Deite água, junte a folha de louro, a pimenta e o sal. Leve a água para ferver e mergulhe a esterlina nela. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Deixe o peixe pronto esfriar no caldo.
Prepare o molho nesta hora. Para fazer isso, cozinhe os ovos e pique finamente com uma faca. Amasse a farinha de trigo com manteiga amolecida e dilua com caldo de peixe coado a frio. Descasque a raiz de raiz-forte, rale num ralador fino e junte à mistura de farinha. Tempere o molho a gosto com sal, açúcar e vinagre. Em seguida, ferva, adicione o creme de leite e os ovos picados. Mexa tudo bem e deixe esfriar.
Corte a esterlina fervida em fatias iguais e coloque-a em um prato longo com "escamas". Em seguida, recheie com molho gelado e polvilhe com ervas finamente picadas.
Receita de champanhe sterlet
Esta receita é dada no famoso livro de Elena Molokhovets "Um Presente para Jovens Donas de Casa". Ele lista a quantidade necessária de alimentos em libras. Essa velha medida russa de peso é de 410 gramas. Para preparar esterlina fervida com champanhe, você precisará de:
- 3 libras esterlinas;
- ½ limão;
1 / 8-1 / 4 libra de manteiga
- 2-3 taças de champanhe;
- sal.
Em primeiro lugar, prepare o sterlet. Para isso, estripar o peixe, retirar o vizigu, escaldar a esterlina com água a ferver, enxaguar, secar com guardanapo, descascar os insetos e retirar a pele. Em seguida, corte o peixe em fatias e arrume-o firmemente em uma única fileira em uma panela de níquel ou prata. Sal ligeiramente. Esprema o suco de meio limão e despeje sobre a esterlina. Coloque a manteiga por cima e despeje o champanhe. Deve cobrir metade dos peixes.
Deixe o sterlet fermentar um pouco. Cerca de 15 minutos antes de servir, cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo médio. Assim que a esterlina estiver cozida, deve ser imediatamente servida à mesa nos pratos em que foi cozida.
