Delicado rolo de perca de lúcio com salmão vai decorar sua mesa festiva e deliciar os convidados com seu sabor.
É necessário
- - poleiro de lúcio 2 kg
- - azeitonas sem caroço 15 unid.
- - Filé de salmão 200 gr.
- - limão 1 pc.
- - cenouras 1 pc.
- - manteiga 2 colheres de sopa. eu.
- - Tomate cereja
- - 1 molho de endro e salsa
- - folhas de alface
- - folha de louro
- - Sal e pimenta a gosto.
Instruções
Passo 1
Limpe e estripar o lúcio, remova a cabeça. Separe os filés dos ossos em forma de pratos longos, sal e pimenta tudo.
Passo 2
Ferva o caldo da cabeça, ossos, adicione sal, louro de pimenta à água. Após o cozimento, coe o caldo para que não haja sementes.
etapa 3
Passe o filé de salmão por um moedor de carne. Adicione um ovo, caldo de peixe 2 colheres de sopa ao salmão picado. l., pimenta, sal, manteiga e bata na batedeira ou misture bem. Corte as verduras e acrescente à massa resultante.
Passo 4
Espalhe os pratos de filé em forma de retângulo sobre um pano de algodão, coloque a carne picada, azeitonas e ervas por cima. Conecte as bordas dos filés e forme um rolo com gaze. Enrole em gaze e amarre com linha.
Etapa 5
Coloque os rolos resultantes no fundo da panela e despeje o caldo. Coloque em fogo baixo e cozinhe por não mais de 25 minutos.
Etapa 6
Após o cozimento, esfrie os rolos, retire a gaze. Corte cada rolo com cuidado e coloque em um prato pré-decorado com folhas de salada. Cubra com tomate cereja e limão.
