O peixe gelificado é um prato tradicional de férias. E o peixe recheado com geleia também é um prato extraordinário. O teor mínimo de sementes pequenas no lúcio torna este peixe ideal para o recheio, além disso, este processo não é muito trabalhoso.
Cozinhar peixes recheados parece assustador. Na verdade, basta tentar cozinhar o lúcio recheado uma vez e fica claro que tudo é muito simples. E fazer caldo para servir é uma questão bastante insignificante.
Para preparar uma carcaça recheada, você precisará de:
- uma perca de lúcio (2 kg);
- cebolas - 2 peças;
- 2 ovos;
- ghee - 100 g;
- Pão branco;
- leite;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- açúcar.
Para preparar geleia de peixe, você precisará de:
- cebolas descascadas - 3-4 peças;
- casca;
- cenouras descascadas - 5-6 peças;
- sal;
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- gelatina - 1 colher de sopa.
Em primeiro lugar, é necessário cortar o lúcio: cortar a cabeça, as barbatanas, a cauda, cortar o abdómen e retirar as entranhas. Em seguida, você precisa remover a pele do peixe. Isso exigirá uma faca longa e afiada. O lúcio deve ser colocado com a barriga cortada para baixo em uma placa de corte. Pressione firmemente com a mão esquerda no local onde foi cortada a cabeça, insira uma faca entre a pele e a carne na região da crista e comece a cortar a pele até a tábua. Isso deve ser feito com cuidado, a faca é gradualmente movida mais fundo.
Não é necessário garantir que a pele esteja perfeitamente limpa. Se necessário, você pode cortar o excesso de carne dele mais tarde. A pele deve ser removida dos lados primeiro. Depois disso, ambas as metades da pele devem ser levantadas, conectadas e finalmente cortadas da crista. Este é o momento mais crucial. A pele neste local não deve ser danificada de forma alguma.
Então você precisa separar a carne dos ossos. Para fazer isso, você precisa fazer uma incisão profunda na crista ao longo da linha, que parece ser especialmente "desenhada" nas laterais do peixe. Depois disso, a parte dorsal é cortada da crista e a parte abdominal é separada dos ossos das costelas.
Agora você precisa cozinhar a carne picada. Para isso, toda a carne cortada dos ossos deve ser passada por um moedor de carne junto com duas cebolas e duas fatias de pão branco embebidas em leite. Na carne picada resultante, você precisa conduzir 2 ovos, despeje 100 gramas de ghee, adicione 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar e adicione pimenta do reino. Misture tudo bem até ficar homogêneo.
Coloque toda a carne picada no centro da pele espalhada sobre a mesa. Depois disso, o abdômen deve ser costurado com linha grossa culinária ou comum. A carcaça recheada deve ser envolvida em pano de algodão ou em papel manteiga, de modo que durante o cozimento não haja rompimento da pele e o peixe não perca a forma.
Se houver mais carne picada, pode-se fazer almôndegas, fervê-las com o peixe recheado e usar para fazer as pastilhas.
Barbatanas, cauda, cabeça e crista devem ser colocados no fundo da panela. Deita-se por cima a casca de cebola pura, a cebola cortada em 4 partes, a folha de louro e os grãos de pimenta-do-reino são colocados. Lá você também precisa colocar cenouras, algumas das quais devem ser cortadas em círculos - no futuro, serão usadas para decoração. Além disso, você precisa colocar 100 gramas de ghee em uma panela e adicionar cerca de 3 colheres de chá incompletas de sal (isso depende do seu gosto). No topo, você precisa colocar a poleiro de lúcio preparada, com a costura para baixo.
Despeje água fria na panela de forma que apenas cubra o peixe e coloque o recipiente no fogo. Leve a água para ferver, leve ao fogo mínimo e deixe o lúcio recheado cozinhar por 1, 5-2 horas.
Em seguida, retire o peixe do caldo, retire a gaze, retire os fios e deixe esfriar completamente. Coe o caldo pela gaze dobrada 2-3 vezes. Deve-se adicionar 1 colher de sopa de gelatina instantânea, ou gelatina, previamente embebida em água fria (1 colher de sopa para 1 copo de água).
Você pode encher lúcios e não apenas inteiros. O peixe pode ser cortado em porções, a carne cortada de cada uma, deixando os ossos e a crista presos à pele. Nos furos obtidos, é necessário colocar a carne picada.
O peixe resfriado deve ser cortado em porções e colocado em um prato fundo, de preferência transparente, onde a ervilha será servida na mesa. Você pode decorar a perca do lúcio com rodelas de cenoura cozida, limão, folhas de salsa. Despeje tudo isso com caldo e deixe endurecer.
Um lúcio recheado e geleia lindamente decorado vai se tornar a verdadeira decoração da mesa festiva!
