A culinária georgiana é popular em todo o mundo. Satsivi, satsebeli, pkhali - essas palavras são familiares não apenas ao ouvido russo. Picante, picante, vibrante, esta cozinha tem fãs entre gourmets franceses e americanos cosmopolitas. Kharcho na Geórgia é igual ao borscht na Ucrânia - cada dona de casa tem sua própria receita e apenas esta é a única correta. Alguém cozinha kharcho apenas com carne de boi, alguém acredita muito corretamente que carne de cordeiro, porco e até mesmo de peru servem. Afinal, o principal é a tecnologia. E, no entanto, o kharcho clássico é cozido em caldo de carne.
É necessário
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- 1 quilo de peito de boi;
- 0,5 kg de cordeiro;
- 0,5 kg de tomates carnudos grandes;
- 0,5 kg de cebola;
- 250 gramas de arroz;
- 3 litros de água;
- raízes
- especiarias.
Instruções
Passo 1
Lave a carne e corte em pedaços pequenos, cubra com água fria e leve ao fogo médio. Você quer um caldo claro, então toda a espuma deve ser removida antes que a água ferva.
Passo 2
Coloque as cebolas bem picadas em uma panela grande de fundo grosso. Leve ao fogo e cozinhe a cebola em fogo médio, acrescentando de vez em quando a gordura retirada do caldo. Lave o borrego, corte em pedaços médios e coloque diretamente com os ossos sobre a cebola. Frite a carne em fogo alto.
etapa 3
Retire os pedaços de carne do caldo e coloque sobre o cordeiro e a cebola. Reduza o fogo e cozinhe a carne e as cebolas com a tampa por pelo menos 15-20 minutos.
Passo 4
No caldo de onde extraiu a carne, acrescente as raízes, a cenoura e uma cebola pequena, direto da casca. As cascas da cebola darão cor à sopa e as raízes darão um sabor extra.
Etapa 5
Escalde os tomates, descasque, corte em pedaços médios, não se preocupando muito com a sua forma, mas tentando conservar o suco e colocá-los na carne. Cozinhe por mais 15 minutos, até que os tomates estejam completamente fervidos.
Etapa 6
Coe o caldo e despeje na maior parte da carne, cebola e tomate. Salgue e espere até ferver. É hora de colocar o arroz.
Etapa 7
Enquanto o arroz cozinha, prepare o molho. Bata o alho, a pimenta e as sementes de coentro com sal grosso até que se forme uma única massa picante e de cheiro pungente.
Etapa 8
Reduza o fogo, acrescente a mistura de especiarias, pimenta-do-reino e folha de louro. Cozinhe o kharcho por mais alguns minutos e retire do fogo. Sirva com coentro fresco e salsa.
