A sopa Kharcho é um prato georgiano. Para preparar o verdadeiro kharcho, usa-se peito de carne, já que na tradução do “kharcho” georgiano é uma sopa de carne. Mas algumas donas de casa cozinham caldo de peito de cordeiro ou frango.
É necessário
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- peito de boi (500 g)
- duas cebolas
- 3 dentes de alho
- tomates (2 peças)
- 1/3 xícara de arroz
- 1/3 xícara de nozes
- ½ xícara de ameixa azeda ou 2 colheres de sopa de molho Tkemali
- lúpulo
Instruções
Passo 1
Lave o peito em água fria corrente. Corte em pedaços. Cubra com água fria e leve ao fogo alto. Quando a carne ferver, retire a espuma e reduza o fogo. Cozinhe a carne até ficar macia, cerca de duas horas.
Passo 2
Pique a cebola finamente e frite em uma frigideira pré-aquecida até dourar. Moa as nozes em um pilão ou liquidificador. Enxágue o arroz, retire o peito do caldo, separe a carne dos ossos. Corte a carne em pedaços grandes.
etapa 3
Dobre a cebola frita, as nozes picadas e a carne picada no caldo, acrescente o arroz. Adicione ameixa azeda sem caroço ou molho Tkemali. Cozinhe por 20 minutos.
Passo 4
Escalde os tomates com água fervente e descasque-os. Corte em fatias e frite levemente em óleo vegetal ou gordura retirada do caldo. Coloque os tomates na sopa 10 minutos antes do final do cozimento
Etapa 5
Adicione lúpulo-suneli à sopa cinco minutos antes de cozinhar.
Adicione o alho passado por uma prensa à sopa preparada, cubra a sopa com uma tampa e deixe repousar.
Polvilhe o kharcho com salsa fresca ou coentro em um prato.
Etapa 6
Faça frango kharcho.
Pique o frango gordo em pedaços e cozinhe por 45 minutos. Retire o frango do caldo e transfira para uma panela. Adicione a cebola picada, um pouco de caldo e cozinhe por 15 minutos. Com agitação constante, adicione uma colher de sopa de farinha e cozinhe por mais 10 minutos.
Etapa 7
Ferva os tomates e as ameixas azedas na água. Esfregue-os em uma peneira. Moa as nozes em um pilão. Junte o purê de ameixa e tomate, o frango estufado, as nozes e o alho ao caldo. Adicione o lúpulo suneli e cozinhe por 10 minutos. Polvilhe a sopa preparada com ervas.
