Delicado e arejado suflê de queijo combina idealmente uma crosta frágil e macia com um recheio delicado e cremoso com notas de nozes.
É necessário
- - 3 colheres de sopa de parmesão ralado;
- - 1 copo de leite;
- - 1/2 embalagem de manteiga sem sal;
- - 3 colheres de sopa de farinha;
- - 4 gemas de ovo;
- - 5 claras de ovo;
- - um copo de queijo Gruyère (Edam);
- - 1/2 colher de chá de colorau;
- - uma pitada de noz-moscada moída;
- 1/2 colher de chá de sal
Instruções
Passo 1
Aqueça o leite em uma concha em fogo médio. Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 2,5 colheres de sopa de manteiga.
Passo 2
Despeje a farinha na manteiga e, mexendo, aqueça por cerca de 3 minutos - para que a mistura comece a borbulhar, mas não queime.
etapa 3
Em seguida, deixe esfriar por 1 minuto. Em seguida, despeje o leite quente na mistura de farinha e mexa até ficar homogêneo. Coloque a panela de volta no fogão e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
Passo 4
Retire do fogo, junte o colorau, a noz-moscada e o sal. Adicione as gemas, uma de cada vez, à mistura, mexendo sempre até ficar homogêneo.
Etapa 5
Transfira a mistura da panela para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Bata as claras em neve com uma batedeira até ficar crocante.
Etapa 6
Delicadamente, adicione a proteína batida à mistura resfriada: primeiro, transfira cerca de um quarto, depois em duas etapas - o volume restante, adicionando gradualmente o gruyère ralado grosseiramente e mexendo levemente.
Etapa 7
Coloque a assadeira no terço inferior do forno e pré-aqueça a 200 ° C. Lubrifique as formas de suflê com óleo. Despeje um pouco de parmesão em cada assadeira de modo que cubra o fundo e as laterais.
Etapa 8
Despeje a mistura de proteína e queijo por cima do parmesão. Encha as formas apenas 3/4, pois o suflê precisa de espaço para crescer.
Etapa 9
Coloque as formas em uma assadeira no forno e reduza imediatamente a temperatura para 190 ° C. Asse por cerca de 25 minutos. O suflê é feito quando sobe e fica dourado.
Etapa 10
Não abra o forno para verificar o cozimento por pelo menos os primeiros 20 minutos de cozimento. Sirva o suflê pronto imediatamente à mesa, caso contrário, o prato pode cair.
