A receita do famoso muesli do médico suíço Bircher, conhecido em todo o mundo desde o final do século 19 e indevidamente ignorado na Rússia.
O grande médico e nutricionista, à frente de seu tempo, Maximillian Bircher-Benner, em seu sanatório em Zurique, todas as manhãs servia muesli aos pacientes de acordo com sua própria receita. Era o século 19, naquela época na Europa iluminada (e, em particular, na Suíça), acreditava-se que se uma pessoa estava doente e sofrendo de colapso, ela precisava comer muita carne e pão branco. Benner, desafiando essa crença, alimentava os pacientes principalmente com vegetais e frutas frescas. O muesli também foi incluído na dieta diária.
Na Rússia, muesli não é o produto de café da manhã mais popular, e isso é um sinal claro de que eles são saudáveis. Então, como cozinhar muesli do famoso Banner, eles são muesli suíço?
A receita original da Banner usava aveia, que ainda é a base padrão, embora muitos chefs modernos usem uma mistura de aveia e centeio. As receitas também diferem na proporção de aveia e fruta. O original usa apenas uma colher de sopa de aveia por pessoa mais duas maçãs, enquanto John Williams do Ritz oferece incríveis 100 gramas por pessoa mais uma fruta. A prática mostra que 25 gramas por pessoa são suficientes.
A principal descoberta de Benner é.
Para uma pessoa, você precisará de:
- 25 g de aveia;
- 1 colher de sopa de damascos secos, picados (ou outra fruta seca de sua escolha);
- 6 colheres de sopa de suco de maçã
- 1 maçã, rale em um ralador grosso;
- meia xícara de leite;
- um punhado de amêndoas, mais ou menos uma libra;
- uma colher de iogurte (opcional, opcional);
- mel (opcional).
Mergulhe aveia e frutas secas em suco de maçã durante a noite. Isso dará o efeito positivo máximo. De manhã, ao cozinhar, coloque a maçã ralada em uma tigela junto com uma pitada de sal. Adicione leite para que fique com a consistência de um mingau solto (aliás, curiosamente, Benner recomendava o uso de leite condensado em vez de leite fresco - ele temia a propagação da tuberculose através do leite fresco). Polvilhe com nozes e adicione uma colher de iogurte e um pouco de mel.
O iogurte deve ser sem açúcar e sem açúcar. Veja a composição no rótulo.
Nota: A receita original também deve ser regada com suco de limão, provavelmente para equilibrar a doçura irresistível. Em geral, o suco de limão também é uma vitamina C adicional, mas nem todas as crianças gostam desse suco. As opções são duas: ou não se empolgue muito com o mel, para que o perfil de sabor do prato não seja desviado para doçura, ou acrescente suco, mas experimente outras frutas cítricas - por exemplo, não suco de limão, mas suco de limão.
Lembre-se, um bom café da manhã é um bom dia.
