O óleo vegetal é um produto obtido a partir de sementes ou frutos de plantas. Os mais populares são os óleos de oliva, milho e girassol, que são adicionados às saladas, a maionese é preparada na base e usada para fritar.
O óleo vegetal é um produto obtido a partir de sementes ou frutos de plantas por prensagem ou extração. A fonte de obtenção de óleo vegetal pode ser resíduos de processamento contendo óleo e nozes. Em termos de consistência, os óleos podem ser sólidos e líquidos e, em termos de sua capacidade de formar um filme ao secar, podem ser secantes, semissecantes e não secantes.
Propriedades úteis e conteúdo calórico
Os óleos vegetais são a fonte mais importante de ácidos graxos poliinsaturados que não são sintetizados pelo corpo humano. Os ácidos linoléico e linolênico combatem a aterosclerose - a causa mais comum de doenças cardíacas e vasculares, bem como distúrbios da circulação cerebral. Estão envolvidos na síntese de componentes estruturais das membranas celulares, responsáveis pelo funcionamento normal destas e por sua resistência aos danos. Os ácidos graxos poliinsaturados aceleram o metabolismo no fígado.
Os fosfolipídios, que fazem parte dos óleos vegetais, regulam o metabolismo das gorduras, protegem as células dos tecidos e garantem seu crescimento e reprodução. A vitamina A é um poderoso antioxidante que aumenta as defesas do corpo. A vitamina E é considerada a vitamina da juventude e é essencial para a mulher manter sua saúde reprodutiva. A vitamina D promove o crescimento dos dentes e ossos.
O conteúdo calórico dos óleos vegetais varia de 800 a 990 Kcal por 100 g de produto. Esses altos valores calóricos são compensados pelo maior grau de assimilação do produto e pela decomposição completa dessas calorias. Esse fator depende significativamente do método de produção e do conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados no óleo.
Tipos de óleos vegetais
O consumo de óleos vegetais na Rússia é dominado pelo óleo de girassol obtido a partir de sementes de girassol. A partir dele são produzidas margarinas e maioneses, vegetais enlatados e peixes. À venda você pode encontrar óleo de girassol refinado e não refinado. Um produto refinado não tem odor, mas um produto não refinado tem, via de regra, uma cor escura e um cheiro forte e específico.
A manteiga de amendoim é um produto do processamento do amendoim. O produto não refinado apresenta cor marrom avermelhada, enquanto o produto refinado apresenta cor amarelo palha. Vários produtos são fritos na manteiga de amendoim, ela é adicionada às saladas e à massa. O óleo de mostarda é obtido pressionando as sementes de variedades de mostarda oleosa. A cor deste produto é o amarelo com laivos esverdeados. O óleo tem um sabor bastante específico, o que impõe restrições ao seu uso.
Um produto inodoro com um sabor bastante agradável é o óleo de gergelim. Contém bastante vitamina E e nenhuma vitamina A. É utilizado nas indústrias de conservas e confeitaria, bem como para fins técnicos. A composição química do óleo de milho é semelhante à do girassol. O conteúdo de ácido linoléico chega a 50%. O produto refinado é utilizado para fazer massa, maionese, fritar e temperar saladas.
O azeite é um produto caro e de elite obtido pela prensagem da polpa das azeitonas. Embora tenha menos ácidos graxos essenciais e vitamina E do que outros óleos, é extremamente benéfico e amplamente utilizado por donas de casa em todo o mundo.
