A Ucrânia e a Polônia ainda estão defendendo o direito de se apropriar da autoria do borscht. Fosse o que fosse, mas a versão Kiev deste prato é considerada uma das mais deliciosas. Há vários segredos, saber que você pode cozinhar borscht ucraniano em Kiev, de modo que mesmo um nativo da capital ucraniana não resista a elogios.
É necessário
frango - 500 g; - peito de boi - 500 g; - ghee - 4 colheres de sopa; - ameixas - 5-6 peças; - repolho branco - 100 g; - beterraba - 2 peças; - cenouras - 1 peça; - cebolas - 2 peças; - alho - 3-4 dentes; - batatas - 2 peças; - tomates - 3 peças; - açúcar - 1 colher de chá; - vinagre balsâmico - 1 colher de sopa; - raiz de salsa e pastinaga; - banha de porco - 30 g; - sal; - pimenta moída; - creme de leite - 200 g
Instruções
Passo 1
Lave o frango e a carne, coloque em uma panela, despeje 2,5 litros de água, leve ao fogo. Quando a água ferver, retire a espuma. Coloque a raiz de salsa e as pastinacas em uma panela. Tempere com sal, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.
Passo 2
Cozinhar borscht ucraniano em Kiev é um processo bastante trabalhoso, então, por favor, reserve um tempo, paciência e bom humor. Prepare três curativos separados para ele. Para o primeiro, mergulhe os tomates em uma panela onde o caldo está sendo cozido, segure por alguns minutos, retire, retire a casca, corte em pedacinhos e frite em uma panela no ghee até que o suco ferva e o molho de tomate engrossa.
etapa 3
Para fazer um segundo tempero, retire a gordura resultante do caldo fervente com uma colher e frite sobre ela as beterrabas, cortadas em tiras finas. Adicione 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico de boa qualidade a este molho. Em seguida, adicione um pouco de caldo da frigideira à frigideira e cozinhe as beterrabas por meia hora.
Passo 4
Para o terceiro molho na gordura do caldo, frite as cebolas picadas finamente até dourar e, em seguida, acrescente as cenouras raladas em um ralador grosso, frite por mais 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente.
Etapa 5
Retire a carne do caldo acabado, coloque as batatas picadas na panela. Cozinhe quase até ficar macio. Coloque a cebola e o molho de cenoura, as beterrabas cozidas em uma panela e mexa. Jogue as ameixas. Pique o repolho bem fino e coloque no caldo. Após 5 minutos, acrescente o molho de tomate, mexa, retire o borscht acabado do fogão, deixe fermentar sob a tampa por meia hora.
Etapa 6
Pique finamente o bacon, pique o alho, coloque no pilão e triture bem com um pilão. Coloque a mistura resultante em uma panela, jogue nela ervas frescas picadas finamente. Sirva com colheradas de creme de leite e caldo de carne picada em tigelas.
