À primeira vista, parece que existem muitos cremes para biscoitos. Mas não é assim. Na verdade, existem apenas alguns tipos básicos de cremes. Todo o resto são "variações sobre um determinado tema" que permitem obter sabores diferentes. Várias dessas "variações" são propostas abaixo.
É necessário
-
- Ovos;
- açúcar e açúcar de confeiteiro;
- manteiga;
- Leite condensado;
- ácido de limão.
Instruções
Passo 1
Creme de proteína crua.
Para o creme você vai precisar de: 8 colheres de sopa de açúcar em pó, 4 ovos, 6 gotas de ácido cítrico diluído.
Separe as proteínas. Coloque a panela com proteínas no frio (em água fria ou no gelo). Bata até obter uma espuma espessa e estável. Adicione o açúcar de confeiteiro em pequenas porções (cerca de 1/3 parte) e bata bem novamente. Adicione ácido cítrico, corante alimentar e o restante do açúcar em pó. Mexa rapidamente.
Passo 2
Creme de proteína de creme.
Necessário: 8 colheres de sopa de açúcar granulado, 4 ovos, 0,5 xícaras de água, 6 gotas de ácido cítrico diluído.
Despeje a água em uma panela e adicione o açúcar. Mexa bem. Cozinhe até que a calda seja amostrada em um fio grosso. Separe as proteínas. Coloque o recipiente com as proteínas no frio. Bata. Uma espuma espessa e persistente deve se formar. Despeje o xarope de açúcar em um jato fino no recipiente com as proteínas e bata por mais 1-2 minutos. O ácido cítrico e as cores são adicionados imediatamente após a fermentação.
etapa 3
Manteiga com creme de leite condensado.
Para o creme você vai precisar de: manteiga - 100g, leite condensado - 4 colheres de sopa.
Bata a manteiga (a manteiga deve estar em temperatura ambiente). Adicione o leite condensado sem parar de bater. Você deve obter uma massa homogênea fofa.
Passo 4
Manteiga o creme com leite e ovos.
Para o creme você vai precisar de: 100 g de manteiga, 2 colheres de açúcar granulado, 1 ovo, leite - 2 colheres de sopa.
Combine leite e açúcar. Mexa bem, leve para ferver. Bata os ovos separadamente. Sem parar de mexer, despeje um fio fino de xarope quente. A mistura deve estar bem quente, mas não fervida. Refrigere a mistura. Bata a manteiga, sem parar de bater, despeje a calda resultante na manteiga aos poucos. Bata até ficar fofo.
Etapa 5
Creme com ovos.
Você vai precisar de: 1 copo de leite ou creme, 4 colheres de sopa de açúcar granulado, 1 colher de chá de amido, 3 ovos.
Combine açúcar, amido e ovos. Mexa bem e acrescente o leite. Cozinhe com agitação constante até aparecerem as primeiras bolhas. Mexa apenas com uma colher de pau ou espátula. Refrigerar.
