Pratos aromáticos feitos com uma variedade de vegetais e uma grande quantidade de verduras são parte integrante da culinária do Azerbaijão. E, talvez, o papel principal entre eles seja atribuído aos pratos de berinjela, que são muito saborosos e fáceis de preparar.
É necessário
- Para dolma:
- - 8 berinjelas;
- - 1 kg de tomate;
- - 600 g cada de porco e boi;
- - 400 g de cebolas;
- - 150 g de arroz;
- - 100 g de coentro;
- - 5 dentes de alho;
- - 1 pimenta malagueta;
- - 300 ml de água;
- - 1, 5 colher de chá pasta de tomate;
- - 1/2 colher de chá cada manjericão seco e salgado;
- - 1/3 colher de chá cada pimenta preta e vermelha moída;
- - sal;
- Para quyhyrtma:
- - 3 berinjelas;
- - 2 tomates;
- - 1 cebola;
- - 2 ovos de galinha;
- - 20 g de coentro ou salsa;
- - uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- - sal;
- Para ajabsandali:
- - 5 berinjelas;
- - 3 tomates;
- - 2 cebolas;
- - 2 dentes de alho;
- - 2-3 raminhos de coentro, salsa, endro e manjericão;
- - 70 ml de água e óleo vegetal;
- - uma pitada de pimenta vermelha moída;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Dolma de berinjela
Lave a carne, seque com uma toalha e corte em cubos. Descasque as cebolas e corte-as em quartos. Descasque o pimentão das sementes e retire o pedúnculo. Passe os ingredientes preparados por um moedor de carne.
Passo 2
Pique o coentro bem fino. Lave bem o arroz em várias águas. Adicione ervas, cereais e polpa de tomate à carne picada, tempere tudo com salgados e manjericão, pimenta e sal a gosto. Sove até obter uma carne picada de plástico homogênea.
etapa 3
Escalde os tomates com água fervente, descasque-os e amasse a polpa em purê de batata usando uma prensa de batata ou liquidificador. Retire os dentes de alho da casca, rale-os, misture com a massa vermelha e o sal.
Passo 4
Corte a "cauda" da berinjela e corte a fruta exatamente no meio. Delicadamente, retire o miolo com uma colher de sobremesa, tomando cuidado para não danificar as paredes dos vegetais. Esfregue os "copos" resultantes de dentro com sal e outras coisas.
Etapa 5
Coloque a berinjela recheada em uma panela funda. Despeje purê de tomate e água nele. Cozinhe o prato por 60-70 minutos, primeiro em fogo alto até ferver, depois em fogo médio, coberto.
Etapa 6
Chykhyrtma de berinjela
Descasque as berinjelas, corte-as em rodelas finas, salpique com sal e deixe por 5-7 minutos para retirar o amargor. Aqueça o óleo vegetal, refogue as fatias de vegetais em fogo moderado e coloque.
Etapa 7
Frite cebolas picadinhas no mesmo óleo até ficarem transparentes, coloque os cubos de tomate lá e cozinhe tudo junto até ficar um purê. Coloque as rodelas de berinjela por cima, cubra os pratos com uma tampa e deixe em fogo médio por 5 minutos.
Etapa 8
Bata os ovos com um batedor e uma pitada de sal, despeje sobre a chokhyrtma e cozinhe até que as claras estejam firmes. Polvilhe com ervas picadas antes de servir.
Etapa 9
Ajabsandali de berinjela
Corte as berinjelas em semicírculos e as cebolas em metades. Descasque os tomates e pique-os. Despeje o óleo vegetal em uma panela ou caldeirão de fundo grosso e aqueça em fogo médio.
Etapa 10
Refogue a cebola até ficar macia por 2-3 minutos, acrescente as berinjelas e os tomates. Cubra-os, mas frouxamente, e cozinhe por 5 minutos, depois reduza o fogo para baixo. Feche a panela completamente e cozinhe o prato por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente com uma espátula.
Etapa 11
Mova a panela (caldeirão) para uma rolha e acrescente o alho picado, as ervas, a pimenta e o sal ao conteúdo. Enrole ajabsandali em um cobertor quente ou toalha grossa e deixe descansar por 2 horas. Pode ser servido quente ou frio.
