Gosta de sobremesas requintadas da cozinha europeia, mas raramente vai a um restaurante caro? A iguaria mais delicada com o melodioso nome manjar branco pode ser facilmente preparada em casa, além disso, a partir de produtos simples e bastante acessíveis.
Manjar branco delicado com queijo cottage e morangos
Ingredientes:
- 350 g de queijo cottage granulado a partir de 1, 8% de gordura;
- 400 g de morangos;
- 100 ml de leite 2,5;
- 100 g de creme de leite 20%;
- 100 g de açúcar;
- 20 g de gelatina instantânea;
- 10 g de açúcar de baunilha.
Aqueça o leite a 40-50oC, dissolva a gelatina, mexa e deixe por 15 minutos. Amasse a coalhada com um garfo e transfira para a tigela do liquidificador ou mixer. Amasse bem em baixas rotações do aparelho, colocando um pouco de creme de leite, depois açúcar puro e baunilha. Mexa tudo bem até que os produtos soltos se dissolvam e bata na velocidade máxima por um minuto.
Aqueça a mistura de gelatina em fogo baixo para dissolvê-la, mas nunca ferva. Se tiver dificuldade em controlar a temperatura, coloque o copo em banho-maria. Adicione lentamente o líquido resultante à massa da coalhada e mexa. Lave os morangos, descasque-os, corte-os ao meio ou em quartos e coloque-os no fundo de forma redonda. Coloque a base da sobremesa por cima e alise. Deixe o manjar de molho por 3-4 horas na geladeira até endurecer. Corte antes de servir.
A receita clássica de manjar branco de amêndoa
Ingredientes:
- 150 g de amêndoas;
- 500 ml de água + 200 ml de imersão;
- 200 ml de creme a 30%;
- 80 g de açúcar de confeiteiro;
- 40 g de amido de milho;
- 1 colher de chá essência de amêndoa;
- uma pitada de vanilina.
Mergulhe as nozes em 200 ml de água à temperatura ambiente por várias horas, de preferência durante a noite. Escorra o líquido dos nucléolos inchados, descasque-os com cuidado e coloque no liquidificador (uma melhoria de uma receita antiga, os clássicos da culinária francesa faziam isso em um almofariz de mármore). Despeje 50 ml de água e comece a mexer. Moa as amêndoas por 3-5 minutos, sempre adicionando água. Despeje em uma panela ou frigideira através de três camadas de pano de algodão ou uma peneira fina.
Despeje um pouco da infusão de nozes e dilua o amido para que não haja grumos. Coloque a tigela com a maior parte do leite de amêndoa em fogo alto, deixe ferver e adicione o líquido amiláceo em jato fino. Adoce tudo com açúcar de confeiteiro, tempere com baunilha e essência, reserve e deixe esfriar completamente.
Bata as natas até obter uma espuma firme, junte à massa e mexa. Divida o manjar branco clássico em latas porcionadas e leve à geladeira por 4-5 horas para engrossar. Sirva com purê de frutas ou geléia.
