O cream cheese é muito semelhante ao queijo cottage gordo ralado em uma pasta, mas é preparado de uma maneira um pouco diferente. Este produto é utilizado como creme para pastelaria e combina bem com pastelaria de massa quebrada, merengue e bolos de biscoito.
O cream cheese não só tem um gosto ótimo, mas também ajuda a alisar a superfície do bolo ou dos cupcakes. Além disso, você não pode ter medo de que o requeijão flutue em temperatura ambiente, como costuma acontecer com outros cremes. Muitos pasteleiros preferem este tipo de recheio pela sua facilidade de preparação e estabilidade da forma.
Receita simples de bolo caseiro de cream cheese
O tempo total de cozimento é de 10-15 minutos.
Para um bolo, você precisará de:
- 300 g de requeijão cremoso;
- 120 g de manteiga pelo menos 82%;
- 100 g de açúcar de confeiteiro.
Dobre a manteiga amolecida em uma tigela da batedeira, acrescente o açúcar de confeiteiro e o requeijão. Bata tudo até ficar homogêneo, cerca de 5-7 minutos.
Antes de usar para montar e decorar o bolo, o cream cheese deve ser estabilizado um pouco no frio. Para evitar o desgaste durante a estabilização no frio, transfira-o diretamente para um saco de confeitar e leve à geladeira.
Receita rápida de cream cheese com chocolate
Você vai precisar de:
- 130 g de chocolate preto sem enchimentos;
- 400 g de requeijão cremoso;
- 130 g de açúcar de confeiteiro;
- 130 g de manteiga 82,5% de gordura.
Processo de cozimento:
- Retire a manteiga da geladeira uma hora antes de cozinhar e corte em cubos para que fiquem macios na hora de preparar o creme.
- Derreta o chocolate ao estado líquido no micro-ondas ou no banho de vapor. Como último recurso, você pode mergulhar o chocolate em um saco para freezer em água quente.
- Combine a manteiga derretida, o açúcar de confeiteiro e o chocolate líquido em uma tigela. Bata tudo com uma batedeira por 5 minutos. Adicione o requeijão a esta massa e mexa na batedeira em velocidade baixa ou à mão com uma espátula de silicone.
- Mergulhe o creme resultante no frio por meia hora para estabilizar, após o qual pode ser usado conforme as instruções.
Requeijão com natas: uma receita passo a passo
Cozinhe o cream cheese com creme um pouco mais de tempo do que com manteiga. A principal tarefa aqui é bater o creme com sucesso e eficiência. Mas quando você dominar este processo, obterá o creme mais delicado com o qual poderá rechear bolos, decorar cupcakes, camadas e nivelar bolos.
Você vai precisar de:
- 100 ml de creme de leite (pelo menos 33%);
- 400 g de queijo cremoso;
- 80 g de açúcar de confeiteiro.
- Leve o queijo e as natas à geladeira bem. É aconselhável que fiquem 8-10 horas na geladeira antes de cozinhar.
- Desengordure a tigela de bater e os batedores com vodka e coloque-os no congelador por 30 minutos.
- Misture todos os ingredientes em uma tigela gelada e bata na batedeira. Em primeiro lugar, defina a velocidade mínima, quando todos os componentes estiverem combinados, altere gradualmente a velocidade, levando-a ao máximo. Em geral, a massa vai engrossar e adquirir uma estrutura densa e estável dentro de 5 minutos após a mistura geral.
- No final do processo, transfira o cream cheese pronto para um saco de confeitar e leve à geladeira por meia hora. Então você pode usar o creme.
Queijo Creme: Receita de Leite Condensado
A combinação de creme de coalhada com leite condensado é muito popular entre os confeiteiros.
O ingrediente principal desta receita tem uma estrutura bastante densa. Portanto, a adição de leite condensado permite não só ajustar a doçura do cream cheese resultante, mas também sua consistência.
Uma vantagem interessante dessa versão de creme é que o leite condensado pode ser usado tanto comum quanto fervido.
Você precisará de produtos:
- 400 g de requeijão;
- 80-200 g de leite condensado (dependendo da doçura necessária).
Método de cozimento
Coloque todo o queijo em uma tigela para bater e adicione uma colher de leite condensado. Comece batendo a massa com uma batedeira em velocidade baixa, adicionando gradualmente o leite condensado em uma colher.
Teste periodicamente a doçura do creme em formação para o sabor. Quando o sabor desejado for obtido, acelere a batedeira e leve a mistura à consistência desejada.
Refrigere o produto resultante por 30 minutos e prossiga para o sanduíche e decorar a confeitaria.
Requeijão: uma receita econômica
A receita usual de cream cheese envolve o uso de requeijão cremoso, que é um produto bastante caro. Este método de cozimento permite criar um delicioso recheio para produtos de confeitaria e economizar significativamente.
Você precisará de produtos:
- 800 g de creme de leite não ácido com um teor de gordura de 20%;
- 100 g de açúcar de confeiteiro.
Não é necessário comprar açúcar de confeiteiro, é melhor moer o quanto precisar com o açúcar comum.
Faça um saco com um pedaço de gaze. Coloque a gaze em 6 camadas em uma peneira colocada sobre uma tigela vazia. Despeje o creme de leite por cima, dê um nó na gaze e leve à geladeira por um dia com uma peneira e uma tigela.
Depois de um dia, o soro de leite permanecerá na tigela sob a peneira e o creme de leite pesado se formará na bolsa de gaze. Este produto irá substituir o requeijão cremoso nesta receita de requeijão. Colete-o em um recipiente de mistura separado.
Em seguida, bata o creme de leite pesado com o açúcar de confeiteiro com um mixer por 5-6 minutos. Como resultado, você deve obter cerca de 450-500 g de creme de leite pronto, que pode ser usado imediatamente para decorar bolos, camadas de bolos e recheio de bolos.
