Nevsky é uma das tortas mais populares da era soviética. É essencialmente um grande pão de creme de manteiga arejado, generosamente embebido em calda. Em tempos de escassez, esse bolo era oferecido um ao outro para as festas de fim de ano, em vez de bolo.
Um pouco de historia
A torta "Nevsky" era muito popular na época soviética. Era vendido em padarias, na lendária “Gastronomia” e em bancas de restaurantes. Não ficou nas prateleiras por muito tempo. A popularidade de "Nevsky" é bem merecida. Só tem uma aparência rústica. Mas não tem mais gosto disso. Exuberante, delicado, cremoso e discreto na doçura - "Nevsky" era ideal para beber chá.
By the way, com este nome este bolo foi vendido principalmente nas capitais - Moscou e, em seguida, Leningrado. Produtos semelhantes foram oferecidos nas regiões, mas com nomes diferentes - "Druzhba", "Lakomka". As diferenças entre eles eram apenas na camada. Assim, a torta “Lakomka” foi coberta com confiture ou geleia.
Vale ressaltar que os franceses têm sua própria resposta ao sucesso soviético - o bolo Tropisienne, que se assemelha fortemente a Nevsky tanto na aparência quanto no sabor.
Como cozinhar torta Nevsky de acordo com GOST: nuances importantes
A receita dessa torta pode ser encontrada em várias coleções soviéticas para empresas de alimentação pública ao mesmo tempo. Portanto, é apresentado em um livro muito famoso de Nina Buteykis. Uma versão caseira deste bolo está na coleção de Robert Kengis.
Claro, os ingredientes soviéticos diferem dos modernos, mas é bem possível obter “o mesmo sabor”. Para fazer isso, você precisa seguir a receita, mas apenas com algumas alterações. Também é importante seguir a tecnologia de cozimento.
A receita original de "Nevsky" concentra-se na nata e na fecundação. Tal como concebida pelos padeiros-tecnólogos soviéticos, são eles que dão à torta aquele "sabor". Na verdade, a impregnação o torna muito enjoativo. Mas talvez seja isso que torna este bolo especial.
A massa também é importante. Segundo GOST "Nevsky" prepara-se na esponja. Este tipo de massa é ideal desde que a receita contenha cozimento suficiente.
A receita soviética usa fermento fresco. No entanto, você pode secar com segurança (instantâneo). Com essa substituição, o bolo não perderá o sabor. Basta seguir a dosagem. Chefs experientes não contam a quantidade de fermento seco em relação ao fermento fresco. Facilitam: seguem as recomendações do fabricante na embalagem. Sempre indica a quantidade de farinha para a qual um saco de fermento seco foi projetado.
Observe que você pode perder um pouco mais ou menos água do que a receita. Isto é normal. Como a farinha é diferente para cada pessoa, a quantidade de água necessária só pode ser percebida durante o processo de amassamento. Basta se guiar pela consistência da massa, não pela quantidade de água.
Em vez de margarina, é permitido usar manteiga. Só que é melhor não derretê-lo previamente ao estado líquido. É aconselhável amolecer bem apenas à temperatura ambiente.
A receita gost contém um ingrediente como a melange. É uma mistura pasteurizada de clara de ovo e gema. Na cozinha industrial, é a melange que se utiliza, por ser cómoda em termos de armazenamento. Em casa, ele é substituído por ovos comuns.
O "Nevsky" soviético era um pequeno pão. Você pode repetir exatamente o tamanho deste bolo ou assar em uma forma com diâmetro de 22-24 cm. A receita soviética é projetada apenas para uma forma desse tamanho. Lembre-se de que quanto maior o diâmetro do molde, menor será o bolo.
Apenas as receitas da prova de "Nevsky" figuram nas coleções do gostovsky. Nada é dito sobre o creme e a impregnação. Chefs experientes concordam que creme de manteiga à base de leite condensado e xarope de açúcar são ideais para este bolo. Sua receita de acordo com GOST também pode ser encontrada em coleções culinárias soviéticas.
Torta "Nevsky" de acordo com GOST: ingredientes
- 370 g de farinha;
- 90 g de açúcar;
- 80 g de margarina;
- 170 ml de água;
- 17 g de fermento;
- 1 g de sal;
- 60 g de melange (1 ovo grande);
- 2 g de vanilina;
- açúcar de confeiteiro para polvilhar.
- 50 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. Leite condensado.
- 50 g de açúcar;
- 50 g de água.
Torta "Nevsky" de acordo com GOST: preparação passo a passo
… Aqueça meio copo de água a 35-40 ° C, adicione 1 colher de chá. açúcar sem lâmina, dissolva o fermento e acrescente 100 g de farinha. Se estiver usando fermento seco, misture com farinha e adicione à massa.
Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Um mixer pode ser usado. Polvilhe levemente a superfície da massa com farinha, feche bem a tigela com filme plástico e deixe em uma sala quente por algumas horas. Durante este tempo, a fermentação deve começar. Para acelerar o processo, coloque a massa perto de uma fonte de calor, como uma placa de aquecimento.
Espere até que a massa dobre de volume e comece a assentar. Dissolva o sal e o açúcar na água restante, acrescente o ovo e mexa. Adicione a farinha, a vanilina e mexa novamente até ficar homogêneo. Despeje na massa e sove a massa. Adicione a manteiga no final. A massa deve ser pegajosa e macia. Adicione água ou farinha conforme necessário para atingir a consistência desejada.
Após amassar, deixe a massa fermentar por 2 a 3 horas. Assim que ele subir, circule-o. Durante a fermentação, faça isso pelo menos duas vezes.
Prepare a forma: pincele com manteiga e polvilhe levemente com farinha ou cubra com papel manteiga. Encha o recipiente com massa, mas apenas até a metade. Deixe a massa na forma por 45 minutos para a chamada prova. Muitas pessoas negligenciam essa etapa para economizar tempo. E em vão. A falta de revisão afeta o resultado final. Sem ele, o bolo não ficará macio e arejado. Lembre-se de que provas em excesso também são ruins. Então a massa no forno vai crescer muito ou cair traiçoeiramente.
Asse o bolo por 40-50 minutos a 160 ° C. Reduza o tempo de cozimento à medida que a temperatura sobe. Verifique a prontidão com um palito.
Para fazer isso, misture açúcar e água. Leve para ferver. Não se esqueça de mexer, senão o açúcar começa a queimar. Mantenha a mistura no fogo por no máximo 2 minutos. Durante esse tempo, o açúcar deve se dissolver completamente. Esfrie a calda. Deve estar morno, mas não quente. Coe a calda, acrescente vanilina ou rum para dar sabor, se desejar.
Refrigere o bolo e corte-o ao meio horizontalmente. Para fazer isso, use uma faca longa e afiada ou um fio de corte especial. Sature o bolo com calda. O bolo de cima é ligeiramente menor e o de baixo é maior. Se ficar com uma crosta bem frita, faça picadas em vários lugares com um palito e mergulhe na calda.
Pré-amoleça a manteiga em temperatura ambiente até a consistência de creme de leite espesso. Bata com um batedor ou espátula até ficar cremoso. Continuando a bater, acrescente o leite condensado em porções. Traga a mistura para um estado macio e fofo. Prove a mistura. E se você sentir uma totalidade cremosa, pare de bater.
Aplique o creme no bolo de fundo e alise. Cubra com a crosta superior e pressione levemente. Coloque a torta na geladeira por algumas horas para firmar o creme.
Polvilhe açúcar de confeiteiro no bolo antes de servir. Basta ter em mente que é muito enjoativo sem ele.
Não é recomendável armazenar a torta Nevsky pronta por mais de dois dias. Recomenda-se comê-lo no mesmo dia, pois no segundo dia já perde o sabor.
