Bolo de leite de pássaro é um sabor familiar desde a infância. Delicados suflê e crosta de chocolate tornam a confecção simplesmente inesquecível. Na internet você pode encontrar muitas receitas para essa iguaria, mas a mais gostosa delas é feita de acordo com a GOST. A receita do bolo "Leite de pássaro" segundo a GOST não é muito mais complicada do que outras receitas deste produto, mas o resultado será mais interessante.
O bolo de leite de pássaro é uma sobremesa delicada e arejada, cujo sabor a maioria de nós lembra desde a infância. Sua receita foi inventada por um chef confeiteiro do restaurante "Praga" em Moscou na época soviética, e então o convidado foi aprovado para este produto. A base do bolo é um delicado suflê feito de claras de ovo batidas, e o xarope de açúcar com creme de manteiga confere-lhe um sabor doce e cremoso. O topo do bolo é coberto com uma camada de glacê de chocolate, cujo sabor combina perfeitamente com o suflê arejado.
Ingredientes
Este bolo de leite de ave consiste em duas camadas, duas camadas de suflê e cobertura de chocolate. Para assar bolos e montar o bolo, é mais conveniente usar uma forma dividida de 25-35 cm de diâmetro. Prepare os seguintes ingredientes:
para bolos:
Farinha - 150 g;
Açúcar ou açúcar em pó - 100 g;
Manteiga - 100 g;
Ovos - 2 peças;
· Açúcar de baunilha - a gosto.
para suflê:
Açúcar - 450 g;
Clara de ovo - 2 unid.;
Água - 150 g;
Ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
Agar - 2 colheres de chá (ou gelatina - 20 g)
Manteiga - 200 g;
Leite condensado - 100 g;
· Vanilina - a gosto.
para esmalte:
Chocolate - 75 g;
Manteiga - 50 g.
Todos os alimentos devem estar em temperatura ambiente. De antemão, coloque a manteiga para a crosta e as natas da geladeira para amolecer. Mergulhe o ágar em água (cerca de ¾ copo) por várias horas. Se você não tem ágar, pode substituí-lo por gelatina mudando ligeiramente a tecnologia.
Receita passo a passo
1. Bolo
Junte a manteiga, o açúcar, a baunilha e os ovos. Bata com a batedeira até obter uma cor clara. Em seguida, adicione a farinha e misture até ficar homogêneo. Divida a massa em duas porções iguais. Coloque uma parte em uma forma forrada de pergaminho e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos - até ficar macio. Em seguida, faça o mesmo com a segunda metade da massa. Coloque os dois bolos resultantes em uma gradinha e deixe esfriar em temperatura ambiente.
2. Soufflé
Bata a manteiga com o leite condensado e o açúcar de baunilha até ficar cremoso.
Coloque o ágar e a água em que foi embebido em uma panela antiaderente e leve à fervura em fogo médio, mexendo sempre. Depois de ferver, acrescente o açúcar e, sem parar de mexer, leve novamente a mistura para ferver. Depois que a espuma aparecer, retire do fogo e esfrie em temperatura ambiente a 80 graus.
Coloque as claras em uma tigela funda e bata até ficar firme, adicionando ácido cítrico. Despeje o xarope de ágar-açúcar e bata até obter picos firmes. Em seguida, adicione a manteiga pré-batida com o leite condensado e misture até ficar homogêneo.
Se estiver usando gelatina, coloque-a de molho em um pouco de água (4 a 5 colheres de sopa) antes de começar a fazer o suflê. Cozinhe e esfrie o açúcar e o xarope de água conforme descrito acima. Depois de bater as claras em neve, junte primeiro a calda, depois a solução de gelatina e a seguir a manteiga com o leite condensado.
3. Montagem do bolo
Coloque um dos bolos em uma forma e despeje metade do suflê por cima. Coloque o segundo bolo por cima e depois a outra metade do suflê. Leve à geladeira por 3-4 horas. Depois que o suflê estiver totalmente solidificado, prepare a cobertura. Para fazer isso, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Despeje a mistura sobre o bolo e leve à geladeira até que a cobertura esteja completamente firme. Em seguida, abra o formulário - o bolo está pronto.
